Marinēti asie pipari ziemai meksikāņu gaumē

Daudzi dārznieki zina, ka nav iespējams stādīt dažādu šķirņu papriku blakus. Tas jo īpaši attiecas uz saldajiem papriku un asajiem čili pipariem. Ja saldo piparu apputeksnē karsts, tad tā augļi būs karsti. Šis paprikas veids nav piemērots vasaras salātiem, jo ir pārāk karsts, bet kodināšanai tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Sastāvdaļas: paprikas, asais pipars, citronu, mārrutku lapas, karstie pipari, cukurs, sāls, diļļu kāti
Laiks pievienot grāmatzīmi: Vasara, Rudens

Ne visi var ēst tradicionālos marinētos piparus, ko sauc par tsitsaku. Šis pipars ir pārāk karsts, un, lai izbaudītu šādu karstumu, jums ir jābūt ļoti spēcīgām un garšas kārpiņām. Marinēti apputeksnētie paprika kopā ar asajiem pipariem piešķir maigāku garšu, un šo piparu var ēst veselu, neskraidot pa virtuvi ar atvērtu muti. Piedāvāju recepti no meksikāņu virtuves, kā raudzēt asos piparus ziemai.

Turklāt šāda veida sagataves ļauj pielāgot nākamās sagataves asumu. Ja jums patīk pikantāk, pievienojiet vairāk čili piparu, ja jums patīk maigs pikantums, vienkārši pievienojiet 2-3 čili piparus uz katru kilogramu paprikas.

Neaizmirstiet valkāt gumijas cimdus, pirms strādājat ar asajiem pipariem.

Ziemas fermentācijai tiek izvēlēti blīvi, gaļīgi augļi. Nomazgājiet tos un ar dakšiņu, nazi vai zobu bakstāmo ieduriet katru papriku pie pašas astes.

Piparu fermentāciju parasti veic lielā traukā. Tam ir piemērota muca, spainis vai liela panna.

Uz pannas dibena liek “spilvenu” no mārrutku lapām, diļļu zariņiem un ķiršu lapām.

Pannā liek papriku, sajauc ar asajiem čili pipariem, sagrieztu citronu un sagatavo sālījumu.

Uz 2 litriem ūdens:

6 ēd.k. l. sāls;
3 ēd.k. l. Sahāra;
1 citrons.

Uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru un atdzesē. Pārlejiet papriku ar aukstu sālījumu, līdz tie ir pilnībā pārklāti un peld traukā. Nedaudz sakratiet pannu, lai atbrīvotos gaisa burbuļi.

Pannā liek šķīvi, kura diametrs ir nedaudz mazāks par pannu, lai iegremdētu visus piparus, lai tie nepeldētu, un atstāj papriku vairākas dienas rūgt istabas temperatūrā.

Pēc 3-4 dienu fermentācijas piparus var pārlikt burkā, aiztaisīt ar plastmasas vāku un ievietot ledusskapī. Fermentācijas atpakaļskaitīšana sākas no brīža, kad sālījums kļūst duļķains un uz virsmas parādās balts pelējums. Rūgšanas laikā šī veidne rūpīgi jāizņem un panna ik pa laikam nedaudz jāpakrata, lai starp papriku neveidotos gaisa burbuļi.