Marinēti ķiploki kā tirgū: vienkāršas pagatavošanas metodes - kā marinēt ķiploku bultas ziemai, veselas ķiploku galviņas un krustnagliņas

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Raudzēt var ne tikai veselas ķiploku galviņas, bet arī atsevišķas daiviņas, kā arī zaļos ķiploku dzinumus, no kuriem mūsu dārznieki atbrīvojas, tos neapzināti izmetot uz komposta kaudzēm.

Ķiploku zaļo daļu (bultiņas) parasti izgriež jūnija beigās jūlija sākumā. Lai bultas izmantotu kulinārijas vajadzībām, tās noskalo ar ūdeni un pēc tam ar virtuves šķērēm vai nazi nogriež dziļi zaļo mīksto daļu. Dzeltējušās bultu daļas labāk neizmantot, jo tās ir diezgan cietas.

Ja plānojat sālīt veselas ķiploku galviņas, tad jāizvēlas tikai svaigi sīpoli, kuru zvīņas vēl nav nožuvušas. Galvas tiek atbrīvotas no sakņu daivas un izgriezta ziedoša caurule, lai dārzenis kompaktāk ietilptu konservēšanas traukā. Pirms raudzēšanas galviņas uz stundu iemērc aukstā ūdenī. Tas tiek darīts tā, lai ārējo ādu varētu viegli noņemt. Sīpolam tiek noņemts tikai augšējais apvalks, atstājot krustnagliņas “sagūstot” plānā miza.

Ja ķiploki nav pilnīgi svaigi, vislabāk ir apstāties pie atsevišķu krustnagliņu raudzēšanas. Zobus atdala no apakšas un rūpīgi notīra. Tajā pašā laikā tiem jābūt diezgan sulīgiem.

Receptes ķiploku kodināšanai

Gardas ķiploku bultas - ziemas sagatavošana

Šai receptei jums būs nepieciešami ķiploku un diļļu lietussargi. Precīzs daudzums nav regulēts – cik ir. Ievietojiet vienu dilles lietussargu un ķiploku bultiņas, kas sagrieztas nejaušā garumā, tīrās burkās.

Tālāk pagatavojiet marinādi. Rūpīgi izšķīdiniet 100 gramus sāls un cukura 1,5 litros ūdens. Pēc piecu minūšu vārīšanas šķidrumu atdzesē un tad tajā ielej burkas, lai dārzenis pilnībā iegremdētos sālījumā. Burkas nosedz ar vāku, bet neaizskrūvē un atstāj uz galda istabas temperatūrā 5-8 dienas. Tvertnes ieteicams ievietot baseinā vai platā traukā, jo fermentācijas laikā daļa sālījuma var iztecēt. Kāpēc jums ir nepieciešams mitrs galds? Tā paša iemesla dēļ pastāvīgi tiek uzraudzīts marinādes līmenis un, ja nepieciešams, tiek pievienots vai nu parasts vārīts ūdens, vai arī oriģinālā sagatavotā šķīduma atliekas, kas visu šo laiku glabājušās ledusskapī.

Apmēram pēc nedēļas sālījumu no burciņām ielej katliņā, uzvāra un atdod atpakaļ. Aizveriet konservēšanu ar steriliem vākiem. Marinētu ķiploku bultiņām nav nepieciešama lēna dzesēšana zem segas.

Aicinām ieskatīties lapā ar fotoreceptēm kodināšanas ķiploku bultiņas Un zaļo ķiploku kodināšana ar sēklu bultiņām.

Veselas galvas

Marinādi gatavo no 1 litra ūdens un 2 ēdamkarotēm sāls. Pēc uzvārīšanās izslēdziet plīts sildīšanu un ļaujiet izliešanai pilnībā atdzist.

Tīrā burkā liek piparu graudus (iespējami smaržīgie pipari) - 6-8 zirņus, lietussargu dilles un 2 upeņu lapas. Jūs varat pievienot ķiršu lapas, bet tas nav obligāti.

Atlasītās ķiploku galviņas liek burciņā blīvā kārtā, cenšoties atstāt pēc iespējas mazāk tukšumu. Sālīta gurķa virsu klāj bieza diļļu kārta. Tvertni pārklāj ar vāku un atstāj siltā vietā rūgt 10 dienas. Pēc vajadzības pievienojiet sālījumu. Labākais variants ir papildināt ar to pašu sāls šķīdumu, nevis tikai vārītu ūdeni.

Pēc tam, kad pienskābes baktērijas ir paveikušas savu darbu, ar karoti noņemiet radušās putas uz virsmas. Burkas pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī.

Kanāla Zinaīda-Echo video autors apgalvo, ka viņa recepte veselu ķiploku sīpolu kodināšanai ir vispareizākā

Ķiploku daiviņu kodināšana ar etiķi

Marinādei 45 gramus sāls izšķīdina 900 mililitros ūdens. Pēc šķīduma vārīšanās pievienojiet 45 mililitrus 9% etiķa. Pirms lietošanas ļaujiet sālījumam kārtīgi atdzist.

No mizām atbrīvotas ķiploka daiviņas liek burciņā, kuras apakšai pievienota mārrutka lapa.Uz krustnagliņām uzliek diļļu lietussargu un burciņu saturu piepilda ar marinādi.

Fermentācijas process jāsāk istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, pārklājiet burkas ar vākiem un atstājiet tās siltas 2 nedēļas. Pēc tam sagatave ir cieši noslēgta un ievietota ledusskapī. Vēl pēc nedēļas var pasniegt sālītus ķiplokus.

Ar biešu sulu

Ķiploki sanāk ļoti skaisti, ja tos raudzē biešu sulā. Tajā pašā laikā dārzeņa garša kļūst maigāka un izsmalcinātāka.

Tātad marinādei ņem 1 kilogramu svaigu sulīgu biešu. Sakņu dārzeņus notīra un izlaiž caur gaļas mašīnā. Dārzeņu biezenim pievieno 2 glāzes ūdens un pēc tam masu uzmanīgi izfiltrē caur marli. Biešu mīkstumu vēlāk izmanto zupu pagatavošanai.

Iegūto sulu atšķaida ar ūdeni tā, lai kopējais šķidruma tilpums būtu 1 litrs. Pēc tam pievienojiet 70 gramus sāls un 50 gramus granulētā cukura un visu uzvāra.

Šādā veidā tiek sālītas tikai veselas ķiploku sīpoli. Tie ir izklāti burkās blīvā kārtā. Ja vēlaties, pievienojiet piparu graudus (5-6 graudus) un lauru lapu. Atdzisušo marinādi pārlej ķiplokus. Fermentācijas process sākas diezgan ātri un turpinās 10-14 dienas. Pēc tam ziemas preparātu pārklāj ar vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Aicinām rūpīgi izpētīt pirmā Zagorodnija kanāla video par ķiploku daiviņu sālīšanu biešu mērcē

Ar biešu šķēlītēm

Lai tonētu sālījumu ar bietēm, jums nav jāraizējas ar gaļas mašīnā un marli. Šim nolūkam varat izmantot šķēlēs sagrieztas bietes. Galvenais, lai sakņu dārzenis būtu svaigs un sulīgs. Biešu šķēles var pievienot ķiploku burciņām, kas marinētas saskaņā ar jebkuru no iepriekš minētajām receptēm.Ja vien sālīto ķiploku bultiņas nesaņem vēlamo efektu, pievienojot marinādei biešu daiviņas.

Pikantais vēstnieks

Arī garšaugu un garšvielu pievienošana ir tikai personiska rakstura. Jūs varat izvēlēties jebkuru sālījuma sastāvu un pagatavošanas metodi.

Tie, kam garšo pikantāk, ķiploku burciņām pievieno asos piparus, veselus vai šķēlēs. Interesantu garšu gatavošanai piešķir bazilika, estragona vai rozmarīna zariņi. Ķiršu vai putnu ķiršu lapas palīdz pievienot pikantas notis. Mārrutku lapa piešķir nomizotajām šķēlītēm kraukšķīgumu un smalku aromātu. Neaizmirstiet arī par pētersīļiem. To pievieno gan zaļumu, gan aromātisku sakņu šķēlīšu veidā.

Starp citu, mūsu vietnē ir interesantas receptes zaļumu kodināšanai, piemēram, skābenes Un dilles.

Uzglabāšanas noteikumi

Mājsaimnieces parasti negatavo daudz no šiem preparātiem, tāpēc burciņu konservēšanas jēga tiek zaudēta. Marinēti ķiploki, aizvērti ar parastajiem neilona vai skrūvējamiem vākiem, lieliski uzglabājas ledusskapī vai pagrabā 2 - 3 mēnešus. Un, ja burkā periodiski pievienojat sāls šķīdumu (20 grami sāls uz 1 litru šķidruma), produkta glabāšanas laiks var ievērojami palielināties.