Marinēti tomāti: labākās pārbaudītās receptes - kā ātri un vienkārši pagatavot marinētus tomātus

Kādus tomātus man vajadzētu lietot?

Raudzēt var gan sava dārza ražu, gan veikalā iegādātos tomātus. Šķirnei nav nozīmes, taču ir svarīgi pievērst uzmanību šādām funkcijām:

• Ir svarīgi, lai augļi nebūtu pārgatavojušies, pretējā gadījumā jūs riskējat beigties ar tomātu masu, kas ir sadalījusies.
• Var izmantot gan gatavus sarkanos tomātus, gan zaļos augļus.
• Vienai startera partijai augļiem jābūt vienāda gatavības pakāpei un aptuveni vienāda izmēra.

Skrupuloza pieeja galvenās sastāvdaļas izvēlei un precīza marinādes proporciju ievērošana ir jebkuras mājas saglabāšanas panākumu atslēga.

Pārbaudītas receptes

Trīs dienu metode ar seleriju un dillēm

Produkta sagatavošana:

• Trīs kilogramus vidēja izmēra tomātu augļu nomazgā un noslauka ar salvetēm. Izmantojot asu nazi vai īpašu ierīci, noņemiet kātu, izgriežot daļu no vietas, pie kuras tas bija piestiprināts.
• Selerijas ķekaru izjauc kātos, rūpīgi nomazgā un sagriež 9-10 centimetru kubiņos.
• Šajā receptē ir iespējams izmantot dilles divās versijās: pirmā ir zaļumi (1 ķekars), otrā ir sēklas (2 ēdamkarotes). Ja izmanto zaļumus, tos vienkārši mazgā, neizjaucot zaros.
• Sulīgu ķiploku galvu izjauc krustnagliņās un katru nomizo.

Trīs litrus ūdens uzvāra ar 6 ēdamkarotēm cukura un tikpat daudz sāls. Pēc aktīvas viršanas sākuma selerijas kāti tiek nolaisti šķīdumā uz 30 sekundēm, ne vairāk. Lai tos būtu vieglāk izņemt no verdoša ūdens, sākotnēji tie jāblanšē sietā vai caurdurī.

Pēc manipulācijām ar selerijas kātiem samaziniet siltumu zem pannas līdz minimumam un sāciet vākt dārzeņus burkā. Šeit nav īpašu grūtību: tomāti tiek ievietoti sterils konteiners sajauc ar selerijas gabaliņiem, ķiploku un dillēm. Tomātus vēlams novietot ar caurdurumiem uz augšu, lai lejot no augļiem varētu izplūst gaiss.

Piepildiet burkas ar karstu sālījumu līdz pašai augšai, pārklājiet ar vākiem, tos negriežot. Pēc 3 dienām ņem paraugu, ja tomātu garša atbilst, tad burkas aizver ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapja galvenajā nodalījumā.

Padoms: Daļu no atlikušā sālījuma neizlej, bet atstāj uz dienu.Ja burkās esošie tomāti šajā laikā uzsūc marinādi, pievienojiet to vajadzīgajam tilpumam.

Saskaņā ar kanāla “Receptes no mammas” norādījumiem jūs iegūstat vienkārši brīnišķīgus pildītus tomātus ar zaļumiem un pipariem.

Ar etiķi 2 dienu laikā

Vispirms pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra ūdeni (3 litrus), pievienojot 3 ēdamkarotes sāls un 1,5 ēdamkarotes cukura. No garšvielām pievieno piparu graudus (10 gab.) un 3 lauru lapas. Pēc sālījuma vārīšanās ielej 1 glāzi 9% etiķskābes. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz plīti. Pirms ieliešanas marinādei vajadzētu nedaudz atdzist.

Tomātus (4-5 kilogramus vidēja vai maza izmēra) nogriež no pretējās kātiņa puses, aptuveni līdz augļa vidum. Iegūtajā spraugā ievietojiet 3-4 svaigu pētersīļu lapas un 2 selerijas lapas.

Tīrā, vēlams sterilizētā, sausā burkā apakšā ievietojiet pētersīļu saišķi, kas nomazgāti un applaucēti ar verdošu ūdeni. Tālāk izklājiet pildītos tomātus. Augšējais slānis atkal ir pētersīļi.

Piepildīto burku piepilda ar siltu sālījumu. Nosedziet trauku ar vāku uz augšu, bet nepieskrūvējiet to. Vāka vietā varat izmantot plakanu keramikas apakštasīti.

Lai tomātus raudzētu, atstājiet tos siltus 2 dienas. Sālījumam jākļūst duļķainam, un virsū zem vāka jāveidojas vieglām putām. Šajā laikā no tomātiem ņem paraugu, ja viss ir apmierinošs, burku aizver ar neilona vai skrūvējamu vāku un nosūta uzglabāšanai ledusskapī.

Par iknedēļas zaļo tomātu sālīšanu, kas pildīti ar burkāniem un zaļumiem, varat lasīt mūsu rakstu.

Iesakām noskatīties Distilliruem kanāla video par sarkano tomātu raudzēšanu ozolkoka mucā.

Četrdesmit dienu saldskābs ar ķiplokiem burkās

Uzpildīšanai uzvāra 2 litrus ūdens, pievienojot garšvielas: sāls 2 ēdamkarotes un cukurs 10 ēdamkarotes tāda paša tilpuma.

1,5 kilogramus tomātu, vislabāk plūmes formas, nomazgā un nosusina uz dvieļa vai papīra salvetes. Izmantojot asu nazi, nogrieziet "dibenus" kopā ar daļu mīkstuma. Izskatās, ka tomātiem vāciņš būtu noņemts.

Augļa griezumā tiek veikti vairāki ievilkumi (no 3 līdz 4). Katrā griezumā tiek ievietota ķiploka daiviņa. Lai to izdarītu, krustnagliņu vispirms notīra un gareniski sagriež vairākās daļās. Vidēji viena tomāta pildīšanai nepieciešama viena aromātiskā dārzeņa krustnagliņa.

Ar ķiplokiem pildītos augļus cieši ievieto burkā un pārlej ar buljonu, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Burku pieskrūvē ar metāla skrūvi vai neilona vāku. Pirms lietošanas vākus aplej ar verdošu ūdeni vai sterilizē kopā ar burkām.

Apstrādājamo priekšmetu nekavējoties ievieto ledusskapī vai vēsā pagrabā. Pēc 10 dienām jūs varat palutināt savu mājsaimniecību ar marinētiem tomātiem.

Detalizēta recepte četru nedēļu zaļo tomātu sālīšanai lielā spainī mūsu veikalā rakstu.

Andrejs Rostovskis piedāvā recepti brūno tomātu kodināšanai pārtikas traukā.

Raudzēti zaļie tomāti katliņā

Zelenets (3 kilogrami) ir izvēlēti ar pareizo formu, bez bojājumiem vai slimības pēdām. Augļus nomazgā un noņem no kātiem.

Zaļumus (liels ķekars lapu pētersīļu un seleriju, 2 mārrutku lapas un 20 ķiršu lapas) nomazgā zem tekoša ūdens, atbrīvojot tos no smiltīm un putekļiem, un pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni. Aso piparu pāksti atbrīvo no sēklām un arī aplej ar verdošu ūdeni. Divas lielas ķiploku galviņas sadala daiviņās un nomizo.

Plašā katliņā apakšā ielieciet 1/3 pētersīļu lapu, selerijas, ½ mārrutku lapu un pusi ķiršu lapu, aso piparu pāksti un ķiploku galvu, kas sadalītas šķēlēs. Uz zaļumiem liek tomātus vienā kārtā. Augļus pārklāj ar vēl vienu pētersīļu un selerijas gabaliņu, virsū liek vēl vienu tomātu kārtu. Pēdējais un pēdējais slānis ir visu garšvielu paliekas.

Tagad sālījums. Tas ir pagatavots tikai no diviem komponentiem: ūdens (3 litri) un sāls (150 grami). Tomātiem aplej ar karstu šķidrumu.

Pārklājiet pannu ar vāku, atstājot nelielu atstarpi, un nolieciet to aukstumā. Tomāti pilnībā raudzēsies ne agrāk kā pēc 2-3 nedēļām.

Kanāla Tasty Dialogue autore, blogere Jeļena Baženova iesaka raudzēt negatavus tomātus emaljas spainī.

Aukstā ūdenī ar vīnogu lapām

2 kilogramu tomātu pirmapstrāde tiek samazināta tikai līdz mazgāšanai un caurduršanai ar zobu bakstāmo no kātiņa puses.

Vīnogu koka lapotni rūpīgi nomazgā protonu ūdenī. Pēc tam katrā lapiņā ietin vienu tomātu un cieši saliek pannā vairākās kārtās.

Sālījumā izmantojiet parastu tīru dzeramo ūdeni. Neko nevajag vārīt! Diviem litriem aukstas bāzes pievieno 4 ēdamkarotes katra veida garšvielu: sāli, cukuru un sauso sinepju pulveri. Šo maisījumu pārlej tomātiem. Lai tie neuzpeldētu uz augšu, virsū uzliek spiedienu, ko liek uz plakana trauka. Parasta litru burka, kas piepildīta ar ūdeni, var darboties kā svēršanas līdzeklis.

Tomātus 24 stundas raudzē siltā vietā, istabas temperatūrā, un pēc tam noliek pagrabā vai citā vēsā vietā. Tomātus uzskata par pilnīgi sālītiem pēc 2 nedēļām.

Piezīme: Pēc fermentācijas vīnogu lapas nedrīkst izmest. Tos var atstāt “uzglabāšanai” sālījumā un, ja nepieciešams, izmantot mājās gatavotas dolmas pagatavošanai.

Recepte gāzēti tomāti, marinēts plastmasas spainī ar krustnagliņām un sinepēm, savā rakstā dalās mūsu vietnes autors.

Kā uzglabāt marinētus tomātus

Burkas ar sagatavēm tiek turētas aukstā vietā ne ilgāk kā 5-6 mēnešus, periodiski pārbaudot to stāvokli. Ja tomāti joprojām ir skābi, tos izmanto, lai marinētu bārbekjū gaļu.