Marinētas sēnes ziemai - karstā pamata recepte

Savākto gaileņu, baraviku, medus sēņu ražu nevar pagatavot uzreiz. Jūs varat nolikt sēnes sālīšana, izžuvusi un raudzējot tos. Marinētas sēnes ziemai būs papildinājums jebkuram pamatēdienam, tās ir piemērotas svētku galdam un var uzglabāt līdz pavasarim, līdz parādās pirmā svaigo dārzeņu raža.

Raudzētas pārtikas priekšrocības cilvēkiem

Fermentācija ir konservēšanas metode, kas ražo pienskābi. Tā ir daļa no normālas zarnu mikrofloras un dabīgām baktērijām, kas pārklāj kuņģi. Pateicoties šai īpašībai, sēnes nerada diskomfortu cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, gluži pretēji, regulāra raudzētas pārtikas lietošana normalizē zarnu darbību.

Sēņu sagatavošana fermentācijas procesam

Ir atļauts raudzēt jebkuras šķirnes meža sēnes, taču nav ieteicams tās sajaukt vienā traukā. Ražas apstrādes process sākas ar šķirošanu pēc veida, pēc tam sēnes attīra no skujām un lapām un vairākas reizes nomazgā.

Garšīgākās sēnes marinētās ir mazas, nedaudz nenobriedušas sēnes, kas ir blīvas un elastīgas. Ja šķirošanas laikā saskaraties ar nokaltušiem vai pārgatavojušiem eksemplāriem, labāk tos nekavējoties apcept, neatstājot ziemai.

Atlasītās un mazgātās sēnes sadala cepurītēs un kātos, lielās var sagriezt vairākās daļās. Mazās sēnes var atstāt veselas. Pēc tam tie vēlreiz jāizskalo un jāļauj notecēt caurdurī.

Marinētu sēņu gatavošana

Marinētu sēņu pamatrecepte sākas ar vārīšanu, vislabāk to darīt emaljētā pannā.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• Sēnes – 3 kg.
• Sāls – 6 ēd.k.
• Ūdens – 4 litri.
• Citronskābe – 10 g.
• Cukurs – 1 ēd.k.
• Sūkalas – 1 ēd.k.

Sagatavotajos traukos ielej 3 litrus. ūdens, ielej 3 litrus. sāļi un citronskābe. Pēc vārīšanas pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas. Visu veidu sēņu gatavošanas laiks ir atšķirīgs, tāpēc tās jāšķiro pēc veida. Sagatavojot visu vienā pannā, var iegūt vārītu masu ar pusi no neapstrādātiem īpatņiem. Galvenā pazīme, ka sēnes var izslēgt, ir tā, ka tās nosēžas pannas apakšā. Izslēdziet to, nolieciet atpakaļ un ļaujiet tai labi notecināt; nav nepieciešams to skalot ar papildu ūdeni.

Sēņu pildījuma sagatavošana

Ielejiet 1 litru emaljas pannā. ūdens, pievieno atlikušo sāli un cukuru. Šķīdumu uzvāra un atdzesē līdz 40 grādiem. Kad ieleja ir sasniegusi optimālo temperatūru, pievienojiet sūkalas, lai aktivizētu pienskābes ražošanu.

Sēnes ievietojam burkās, piepildām ar vārītu šķīdumu un 3 dienas ievietojam zem spiediena siltā telpā. Pēc trim dienām sagataves tiek pārvietotas uz vēsu pagrabu.Process turpinās vēl mēnesi, pēc 30 dienām marinētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Kā saglabāt marinētas sēnes ziemai

Sēnes, kas pagatavotas pēc karstas receptes, ir jāapēd mēneša laikā, pēc tam tās nosēdīsies un zaudēs garšu. Jūs varat saglabāt apstrādājamo priekšmetu ziemai, izmantojot sterilizāciju un konservēšanu. Marinētās sēnes liek sietā un rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens.

Uzmanību! Šķidrums pēc nogatavināšanas netiek izliets, tas ir noderīgs konservēšanai. To vajadzētu filtrēt caur marli un vārīt. Noņemiet visas putas, kas parādās ar karoti vai karoti ar rievām.

Sēnes liek izmazgātās burkās un piepilda ar šķidrumu. Ja daudzums nav pietiekams, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens. Ievietojiet burkas pannā ar ūdeni un sterilizējiet 50 minūtes. Lai ūdens neiekļūtu iekšā, vispirms pārklājiet ar vākiem.

Uzreiz pēc sterilizācijas marinētu sēņu burkas satinam un noliekam vēsā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

Sīkāku aprakstu par marinētajām gailenēm ziemai skatiet videoklipā: