Marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem un ķiplokiem ziemai

Lai atvieglotu šīs receptes izmantošanu, es to ilustrēšu ar soli pa solim fotoattēliem.

Lai pagatavotu šos marinētos baklažānus mājās, jums būs nepieciešams:

baklažāni 1 kg;

3 vidēji burkāni;

ķiploki 6 daiviņas;

sāls 1,5 ēd.k. karotes;

etiķis 6% - 1 ēd.k. karote;

saldie zirņi 2-3 gab;

melnie zirņi 2-3 gab;

lauru lapa - 1 gab.

Kā pagatavot pildītus baklažānus ar burkāniem un ķiplokiem

Vispirms nomazgājiet mazos zilos, nogrieziet astes un nogrieziet tos dziļumā, kas ir nedaudz vairāk par pusi. Lai pārklātu šādu preparātu, ir piemēroti jauni, vidēja izmēra baklažāni ar mīkstu ādu.

Sagrieztus baklažānus liek verdošā sālītā ūdenī. Izmantojiet apmēram 0,5 tējkarotes sāls. Pagatavojiet 5 minūtes. Ilgāk nav jāvāra, jo tad baklažāni var kļūt kā putra.

Izņemiet zilos no ūdens, novietojiet tos uz režģa un nospiediet uz leju, lai noņemtu lieko rūgtumu un pievienotu blīvumu. Apspiešanai varat izmantot jebkuru trauku ar ūdeni. Turiet to šādā veidā, līdz tas pilnībā atdziest. Tas prasīs 20-30 minūtes.

Nepieciešamo sāls daudzumu (1,5 ēd.k.) liek uz apakštasītes un sadala uz pusēm.

Viena puse būs nepieciešama marinādei, bet otra sāls puse jāiesmērē ar baklažāna iekšējām sieniņām.

Sasmalciniet visus burkānus (3 vidēji gabali). Sagrieziet ķiplokus šķēlēs, kubiņos vai kā vien vēlaties. Sajauc. Katra atdzesētā baklažāna iekšpusi ierīvē ar sāli un piepildi ar burkāniem un ķiplokiem.

Baklažānus liek biezā kārtā fermentācijas traukā. Varat izmantot pīļu trauku vai jebkuru citu stikla trauku, ņemot vērā to, ka pēc tam jums vajadzēs izdarīt spiedienu uz baklažāniem.

Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, uzliek uz uguns 700 ml ūdens, uzvāra, pievieno sāli (otru pusi, kas paliek uz apakštasītes), garšvielas (var pievienot arī sinepju sēklas - 5-7 gab.), lauru lapu. Kad marināde ir atdzisusi, pievieno 1 ēd.k etiķa. Marinādei nevajadzētu būt karstai, pieļaujamā temperatūra ir aptuveni 40 grādi. Celsija.

Ar marinādi pārlej izklātos baklažānus. Ja marinādes ir par maz, uzvāra ūdeni un pievieno traukā tā, lai ūdens nonāktu tieši apakšā, t.i. lej gar trauka malu.

Nospiediet uz baklažāniem un ievietojiet tos ledusskapī trīs dienas. Ja ledusskapī nav vietas, varat to izņemt uz balkona uz divām dienām.

Šādi sagatavoti marinēti baklažāni (mājās tos saucam par “sēņveida”) jāglabā ledusskapī (pagrabā) tajā pašā traukā vai jāliek burkās un jāapēd mēneša laikā.

Ja ziemā gribas izbaudīt ar burkāniem un ķiplokiem pildīto baklažānu garšu, tad pēc 2-3 dienu izturēšanas marinādi jāielej katliņā un jāļauj uzvārīties. Baklažānus liek burkās, pārlej ar marinādi, pievieno 1 ēd.k. verdoša augu eļļa un 1 tējkarote etiķa. Sterilizējiet 10 minūtes un uzskrūvējiet vākus.

Pasniedzot sagriež kubiņos, pārlej ar augu eļļu un pievieno pusgredzenos sagrieztus sīpolus.