Bulgāru skābēti kāposti ir mājās gatavota recepte vai garšīgs un veselīgs dārzeņu plate ziemai.

Mūsu mājās gatavotajai receptei ir jāņem spēcīgas, vidēja izmēra balto kāpostu galviņas un dažas sarkano kāpostu dakšiņas, lai dārzeņu asorti iegūtu skaistu krāsu.

Kā pagatavot skābētus kāpostus mājās bulgāru stilā.

Galvas notīrām no augšējām lapām un kātiņa pamatnē veicam krustveida griezumu, ievietojot tās ar kātiem uz augšu kubliņā.

Piepildiet kāpostus ar sālījumu (tikai atdzesētu), līdz galviņas ir pilnībā pārklātas.

Virs kāpostu dakšām vannā jāievieto krusts vai koka aplis, un virsū jāliek apspiešana.

Atsevišķi es vēlētos runāt par maziem trikiem no savas pieredzes šādu mājās gatavotu kāpostu gatavošanā, ar kuriem es dāsni padalīšos ar jums.

Parasti es sagatavoju 50 kg kāpostu. Lai marinētu šādu dārzeņu daudzumu, jāsagatavo sālījums: 20 litri ūdens un aptuveni 1,6 kg rupjās galda sāls.

Pirmkārt, kā pagatavot sālījumu: vārošā ūdenī jāizšķīdina galda sāls un, ja pēkšņi sālījuma šķīdums izrādās duļķains, izkāš to caur vairākiem marles slāņiem.

Šajā mājās gatavotu kāpostu receptē ir svarīgi pareizi noteikt, cik daudz sāls būs nepieciešams pareizai kodināšanai. Ja sāls būs par daudz, sālīšanas process palēnināsies un kāposti var sabojāties. Ja sāls ir par maz, rūgšanas process paātrina, kāposti tiek sālīti ātrāk, bet sāls trūkuma dēļ, kas bulgāru skābētiem kāpostiem darbojas kā dabisks konservants, kāposti paskābināsies un arī sabojāsies.

Ja sālījumā ievietojam nepietiekamu vai pārmērīgu sāls daudzumu, nebēdājiet, mums ir laiks un iespēja visu salabot. Nogaršojiet sālījumu; ja nav pietiekami daudz sāls, tas sabiezēs un garšos mīksts. Šādā gadījumā sālījumu noteikti noteciniet un pēc uzvārīšanas atkal pievienojiet tam sāli (atcerieties, kāposti neizturēs karstu sālījumu). Ja šķīdums izrādās pārāk stāvs un kāposti nevēlas sālīt, nolejiet sālījumu, izlejiet daļu no tā, ko vienkārši aizstājam ar aukstu ūdeni. Pēc jebkādām manipulācijām ar sālījuma koncentrāciju tas ir jāiztukšo un vairākas dienas pēc kārtas jāielej atpakaļ vannā.

Lai fermentācijas process būtu intensīvāks, vannas dibenā jāievieto daži miežu graudi.

Kamēr mūsu kāposti tiek sālīti, lai nodrošinātu vienmērīgu kodināšanu, sālījums vairākas reizes jāizlej un jāielej atpakaļ vannā ar kodināšanu. Šī procedūra jāveic pirmajā sālīšanas nedēļā - katru otro dienu, otrajā - pēc divām līdz trim dienām, un pēc tam (līdz pilnīgai sālīšanai) pietiek ar to veikt reizi nedēļā.

Pēc tam, kad kāposti ir pilnībā raudzēti (līdz gatavībai), vannu ar marinētiem gurķiem cieši nosedziet ar vāku. Un ievietojiet to vēsā telpā ar temperatūru 10 - 12 grādi pēc Celsija.

Ja darīsi visu pareizi (un es centos visu sīki aprakstīt, lai recepte sanāk pareizi), tad pēc mēneša vai pusotra tu jau izmēģināsi savus pirmos skābētos kāpostus. Es vai nu smalki sagriežu, aromatizējot ar olīvu-ķiploku mērci, vai gatavoju kāpostu tīteņus. Šis kāposts ir piemērots arī zupu vai kāpostu zupas pagatavošanai.