Skābēti kāposti, jeb kroševo ziemai pēc senas receptes

Krievijas teritorijā katrā reģionā šim preparātam ir savs nosaukums. Kaut kur tas ir “khryapa”, kaut kur tas ir “shanitsa” vai “kroshevo”, ēdiena gatavošanas recepte ir tāda pati.

Galvenā problēma šobrīd ir īsto lapu atrašana. Ja jums ir savs dārzs, problēmu nav. Ja dzīvojat pilsētas dzīvoklī, labāk doties ārpus pilsētas uz tuvāko lauku, kur audzē kāpostus. Viņi pat naudu no jums neņems un tikai tad pateiks paldies, ja savāksiet nevienam nevajadzīgas zaļās kāpostu lapas.

Nomazgājiet šīs lapas un izmantojiet asu nazi, lai noņemtu centrālo vēnu. Tagad jums ir jāsadrupina šīs lapas. Iepriekš drupināšanai bija speciāli naži ar gariem rokturiem, un kāposti tika sasmalcināti tieši koka mucā. Mūsdienās maz cilvēku mājsaimniecībā ir šāds nazis, un jums būs smagi jāstrādā ar parasto virtuves nazi vai cirvi. Lapas jāsasmalcina, lai gabaliņi būtu 1 x 1 cm lieli.Var nedaudz vairāk, bet drupināšanai vēlams pamēģināt.

10 litru spainim sasmalcinātu kāpostu nepieciešams:

• 250 g sāls;
• sauja rudzu miltu (vai rupjmaizes drupačas).

Maize vai rudzu milti ir būtiska drupaču sastāvdaļa. Tas nodrošina aktīvāku fermentāciju un neaizmirstamu rudzu aromātu.

Kāpostus sajauc ar sāli un miltiem, rūpīgi berzējot ar rokām. Kāpostiem jāizlaiž sula, pretējā gadījumā tie nekļūs drupināti.

Kāpostus labi sablīvējiet spainī, pārklājiet ar vāku un piespiediet to.

Sākot ar nākamo dienu, kāpostus katru dienu vajag caurdurt ar koka irbulīti vai lāpstiņu vairākās vietās, divas reizes dienā. Turklāt jums ir jānokļūst pašā apakšā. Rūgšanas laikā kāposti izdala sērūdeņradi, un tas ir jāatbrīvo, lai kāposti nesmirdētu. Noteikti noskalojiet vāku, lai noņemtu pelējumu vai putas.

Drupus jāraudzē 5-7 dienas, pēc tam jānes uz pagrabu vai citu vēsu vietu. Pilsētas dzīvokļos, kur tādas vietas nav, sasaldē drupačās.

Izspiediet no drupatas lieko sālījumu, ievietojiet porcijas maisiņos un ievietojiet maisiņus saldētavā. Saldētavas drupatas var uzglabāt bezgalīgi, un jums vienmēr būs pa rokai galvenā sastāvdaļa kāpostu zupas jeb boršča pagatavošanai.

Lai atcerētos mūsu senās tradīcijas, noskatieties video, kā tiek gatavots kāpostu drupinājums: