Marinētas zaļās pupiņas ziemai

Zaļās pupiņas var raudzēt ziemai vai ēst visas vasaras garumā. Galu galā kodināšanas process ir īslaicīgs un ilgst 3-10 dienas atkarībā no telpas temperatūras, kurā pupiņas stāvēs.

Skābpienam izvēlieties jaunas zaļo pupiņu pākstis. Apgrieziet galus abos galos un noņemiet mataino vēnu. Šī dzīsla parādās, kad pupiņas jau ir nogatavojušās, un tās ir jānoņem.

Uz 1 kg zaļo pupiņu nepieciešams:

• 2 litri ūdens;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• Zaļumi, piparu graudi - pēc garšas.

Pirms raudzēšanas zaļās pupiņas nepieciešams blanšēt. Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls un uzvāra.

Kad ūdens vārās, tajā ieber visas pupiņas uzreiz. Pēc vārīšanās blanšē zaļās pupiņas 3-5 minūtes.

Nokāš un noskalo pupiņas ar aukstu ūdeni.

Ievietojiet zaļās pupiņas traukā, kurā tās rūgs, sajaucot ar zaļumiem un ķiploku daiviņām, un sāciet gatavot sālījumu.

Pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno sāli un piparus. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam pagatavot 2-3 minūtes.

Ar karstu sālījumu pārlej zaļās pupiņas un ar šķīvi piespiež tās, lai pupiņas nepeld.

Tagad tas ir tikai sīkumu jautājums, jums jāgaida, līdz pupiņas rūgst. To nosaka sālījuma duļķainība un bālganā pelējuma plēve, kas parādās virspusē.

Tiklīdz sālījums kļuvis duļķains, marinētās zaļās pupiņas ir gatavas un tās var nogaršot.

Ilgstošai uzglabāšanai pupiņas liek burkās, pēc šīs pašas receptes pagatavo svaigu sālījumu un ielej burkās. Šādas sagataves nav iespējams sarullēt ar dzelzs vākiem.

Atrodiet plastmasas vākus, katrā no tiem ar asu īleni veiciet vairākus caurdurumus un aizveriet burkas. Laika gaitā sālījums atkal kļūs duļķains, un virsū parādīsies bālgana plēve. Tas ir normāli, taču jāzina, ka šādus preparātus uzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā. Temperatūrā virs +18 grādiem rūgšanas process pāries fermentācijā un sagatave tiks bezcerīgi bojāta.

Citu recepti skābo kāpostu pupiņu pagatavošanai ziemai skatieties videoklipā: