Marinēti Ķīnas kāposti ziemai, gandrīz korejiešu gaumē

Mēs neesam Korejā, tāpēc izmantosim pielāgotu recepti marinētiem Ķīnas kāpostiem. Ja vēlaties, varat sagatavot vairākas iespējas vienlaikus un pēc tam izvēlēties, kura ir visgaršīgākā.

Tālo Austrumu korejieši ir pieraduši pie mēroga, un parasti viņi ziemai raudzē 150-200 kg kāpostu. Tas ir diezgan daudz, bet mums ir nepieciešams nedaudz izmēģināt, vai mūsu ģimenei patiks šī recepte?

Uz 3 kg Ķīnas kāpostu:

• 3 lielas ķiploku galviņas:
• 3 tējkarotes sarkano aso piparu;
• Sālījumam:
• 1 l. ūdens;
• 3 ēd.k. l. sāls.

Ķīnas kāposti ir ļoti maigi, un to lapas nesaskan tik cieši kā baltie kāposti. Principā to var raudzēt ar veselām dakšām, bet turpmākās lietošanas ērtībai un vietas taupīšanai labāk to sagriezt 2-4 daļās.

Sasmalcinātos kāpostus liek plastmasas traukā (spainī) un piepilda ar sālījumu. Kāpostus nedaudz nogremdē, lai iznāk gaisa burbuļi, kas paslēpušies starp lapām.

Kāpostiem uzliek spiedienu un atstāj kāpostus rūgt 2-4 dienas.

Kad kāpostu apjoms ir nedaudz samazinājies un parādās specifiska marinēta smarža, ir laiks tieši sagatavoties uzglabāšanai ziemā un piešķirt kāpostiem to ļoti “korejisko” garšu.

Nolejiet sālījumu un pārlejiet kāpostus ar aukstu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli. Iemērciet to 30 minūtes, pēc tam novietojiet kāpostus uz režģa (caurdura), lai notecinātu ūdeni.

Pagatavo garšvielu pastu.

Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Apvienojiet ķiplokus un sarkanos piparus un samaisiet, lai izveidotu pastu. Šeit varat pievienot arī rīvētu ingveru, redīsus, burkānus vai tomātu pastu. Vircu atšķaida ar ūdeni, lai tā nebūtu pārāk bieza.

Tagad nāk grūtākā daļa. Katra lapa jāpārklāj ar mūsu karsto, pikanto pastu. Patiesībā tas nav tik ilgs laiks, un laika gaitā šis process aizņem arvien mazāk laika. Jūs nevarat kļūdīties, ja iepriekš uzvilksiet gumijas cimdus. Pipari un ķiploki var izraisīt ādas kairinājumu, un ķiploku smarža saglabājas ilgu laiku.

Izsmērētos kāpostus nekavējoties liek traukā, kurā tos glabās ziemā.

Sagatavo sālījumu un pārlej kāpostiem, līdz tas pilnībā pārklāj lapas. Tagad atliek tikai atrast vāku, aizvērt trauku ar kāpostiem (tikai ne ļoti cieši) un nogādāt to vēsā vietā ziemas uzglabāšanai.

Kimchi kāpostus varat izmēģināt divu nedēļu laikā pēc garšvielu pievienošanas. Tas lieliski sader ar neraudzētiem rīsiem vai treknu gaļu. Kā neatkarīgs ēdiens Pekinas kimchi skābēti kāposti praktiski netiek patērēti, jo garša ir pārāk pikanta, bet kā piedeva kaut kam šāda uzkoda ir ideāla.

Noskaties video recepti, kā pagatavot pikantos skābos kāpostus ziemai: