Skābēti kāposti ar ķimenēm un burkāniem ziemai karēļu gaumē

Recepte ar soli pa solim fotoattēliem ir vienkārša un pieejama pat kulinārijas mākslā nepieredzējušai mājsaimniecei. Izmēģini un pārliecinies, cik labi ziemā ir skābēti kāposti ar ķimenēm.

Jums būs jāņem:

• mizoti kāposti (bez galvām) - 3 kg;
• burkāni - 200 gr;
• rupjā sāls - 80 g;
• ķimenes - 2 ēdamkarotes.

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar ķimeņu sēklām

Pilsētas mājas apstākļos kāpostus labāk raudzēt mazās partijās. Tādā veidā produkts ir vieglāk uzglabājams un izskatās reprezentablāks nekā ilgstoši uzglabāts kodinājums. Raudzēšanai ņemiet baltos kāpostus bez bojājumiem.

Mājās kāpostus vislabāk raudzēt emaljētā traukā bez skaidām uz iekšējās virsmas. Sauso un tīro pannas vai spaiņa dibenu izklāj ar veselām kāpostu lapām.

Kāpostu galviņas sagriež ceturtdaļās un galvu izgriež. Kāpostus sasmalcina pēc garšas: mazās, lielās vai vidējās strēmelītēs. Varat izmantot kāpostu smalcinātāju vai asu nazi. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Dārzeņus ievieto maisītāja traukā.

Pievieno sāli un ķimeņu sēklas. Berzējiet kāpostus ar rokām, līdz parādās sula.

Dārzeņu maisījumu liek katliņā un kārtīgi sablīvē.

Uz augšu tiek uzlikta krava trīs litru ūdens burkas formā.

Un pārklāj ar dvieli.

Kāpostus raudzē temperatūrā virs 20 grādiem 3-5 dienas. Ir svarīgi divreiz dienā caurdurt kāpostu slāni ar dakšiņu, lai izdalītos gāzes burbuļi. Pēc tam kāpostus pārliek sausās, tīrās burkās un uzglabā ledusskapī vai uz balkona 5-7 grādu temperatūrā.

Skābēti kāposti ar ķimeņu sēklām labi noder kāpostu zupas pagatavošanai, kā pildījums pīrāgiem un klimpām. Karēlieši no šādiem kāpostiem gatavo salātus, pievienojot dzērvenes, nedaudz cukura un saulespuķu eļļu. Labu apetīti!