Skābēti kāposti ziemai (garšīgi un kraukšķīgi) - recepte un pagatavošana: kā pareizi sagatavot un saglabāt kāpostus ziemai

Ēdieni no skābētiem kāpostiem ir sastopami gandrīz visās Eiropas nacionālajās virtuvēs. Ne velti skābēti kāposti tiek saukti par dabas dziedniekiem. Papildus skābētiem kāpostiem viņi gatavo arī marinētus kāpostus ziemai. Bet tas tiek uzskatīts par mazāk veselīgu, jo marinādē tiek izmantots etiķis.

Kāpostu preparātus ziemai gatavo no ziemas balto kāpostu šķirnēm. Kāpostu sagatavošanai ziemai, ja tie ir pareizi sagatavoti, vajadzētu ilgt 6-9 mēnešus. Tāpēc pareiza recepte un sagatavošana ir ārkārtīgi svarīga.

Principā kāpostu raudzēšana vai sālīšana ziemai ir vienkārša. Šodien mēs sniegsim klasisku skābo kāpostu recepti. Un tā mums vajag:

10 litru konteiners fermentācijai,

baltie kāposti - 9 kg,

burkāni - 1 kg,

sāls (nav jodēts) - 170-200 gr.

Kāpostus notīrām no bojātām lapām, nomazgājam un smalki sagriežam.

Burkānus nomazgā, nomizo, vēlreiz nomazgā un sarīvē (uz rupjās rīves).

Atsevišķā traukā ielej nepieciešamo sāls daudzumu.

Un tagad, kā sālīt kāpostus ziemai:

Raudzēšanas traukā liek 5-6 saujas sasmalcinātu kāpostu, porciju burkānu un sāli. Samaisa un spiež ar dūri vai koka stampiņu (var izmantot to, kuru izmanto biezeņa pagatavošanai), līdz parādās sula.

Vēlreiz pievienojiet kāpostu, burkānus un sāli un samaisiet un atkal sablīvējiet, līdz parādās sula.

Mēs darām iepriekš minēto, līdz izejvielas beidzas.

Ja vēlas, gatavošanas procesā kāpostiem pievieno melnos piparus, sīpolus, dilles un ķimeņu sēklas, bet, ja kāpostus ziemai vēlas pagatavot pēc klasiskās receptes, tad varam iztikt bez uzskaitītajām garšvielām.

Kāpostu dēšana un sālīšana tiks pabeigta, kad, nospiežot kāpostu, virs tā parādīsies sulas kārta.

Tagad liekam virsū kāpostiem speciālu atbilstoša izmēra koka apli vai vienkārši vajadzīgā izmēra šķīvi vai vāku, un uzliekam atsvaru (svaru). Tas varētu būt īpašs tīrs akmens vai vienkārši liela ūdens burka.

Pārliecinieties, ka visi sasmalcinātie kāposti ir pārklāti ar kāpostu sulu.

Starp spiedienu un fermentācijas tvertnes sienu ir jāievieto koka rullītis vai cits priekšmets, lai fermentācijas laikā radušās gāzes izplūstu.

Ja virtuve ir silta, tad pēc trim dienām fermentācija beigsies. Raudzēšanas laikā būs labi, ja ar nazi vai adāmadatu kāpostus varēsiet caurdurt 2-4 reizes dienā, sniedzoties līdz dibenam. Gāzu izdalīšanās paātrina fermentāciju. Ja tas nav izdarīts, kāpostiem var rasties rūgta garša.

Tā kā fermentācijas laiks var atšķirties atkarībā no telpas temperatūras, kurā atrodas jūsu skābēti kāposti, iesakām pievērst uzmanību raksturīgajām pazīmēm, pēc kurām var noteikt kāpostu gatavību: sālījums kļūst gaišāks, gāzes izdalīšanās apstājas un putas. pazūd.

Un, protams, galvenais kritērijs ir nogaršot.

Skābēti kāposti ir gatavi – raudzēšanas trauku pārklāj ar tīru drānu un noliek vēsā uzglabāšanai.

Ja vēlaties, skābētos kāpostus varat salikt trīs litru burkās, pievienot sālījumu, pārklāt ar plastmasas vāku un ievietot pagrabā, ledusskapī vai citā vēsā vietā. Daudzi skābētus kāpostus glabā burkās uz balkoniem.

Veselību jums un jūsu ģimenēm!

Cilvēki saka, ka labāk vienu reizi redzēt, nekā simts reizes dzirdēt vai lasīt. Tāpēc mēs iesakām aplūkot, kā pagatavot skābētus kāpostus EcoMistress video receptē