Mārrutku sakne: derīgās īpašības un receptes mārrutku uzglabāšanai ziemai mājās.

Mārrutku saknes satur 150-250 mg C vitamīna, kas ir 5 reizes vairāk nekā citronos un apelsīnos, un līdz 7% ogļhidrātu, ēteriskās eļļas, fitoncīdus un minerālsāļus.

Mārrutku sakņu uzlējumu tautas medicīnā izmanto kā diurētisku līdzekli, ja urīnpūslī ir konstatēti akmeņi. Sāpošām locītavām vietas, kur sāp, iezied ar mārrutku pastu. Jūs nevarat ilgstoši turēt mārrutkus vai sinepes uz ādas - jūs varat apdedzināties. Mārrutkiem piemīt pretmikrobu iedarbība, tāpēc ar atšķaidītu mārrutku sulu jālieto skalošana pie dažādām mutes un deguna iekaisuma slimībām, tai skaitā pie kakla sāpēm. Mārrutki satur proteīnu – lizocīmu, kam piemīt baktericīda iedarbība un ko izmanto oficiālajā medicīnā. Mārrutku sakņu biezputra labi palīdz pret strutojošām brūcēm un čūlām.

Mārrutku sakni izmanto arī kosmetoloģijā. Ūdens uzlējums noņem vecuma plankumus un vasaras raibumus, savukārt mārrutku sakņu un ābolu maska, vienādi sarīvēta, samazina paplašinātās sejas poras.

Bet visvairāk mārrutkus izmanto kulinārijā kā garšvielu. Mārrutku saknes izmanto, lai pagatavotu pikantu garšvielu gaļas un zivju ēdieniem un salātiem.Mazās devās tas uzlabo zarnu darbību, iznīcinot kaitīgos mikrobus, palielina apetīti un palīdz sagremot proteīna pārtiku.

Mārrutku garšvielu pasniedz pie aukstajiem zivju ēdieniem (vesela vārīta zivs, želeja zivs, vesela zivs), karsti kūpinātas zivis (zvaigžņu store, store) un pat kulebjakus un pīrāgus ar zivīm, ja tie netika ēsti karsti un palika nākamajai dienai.

Līdzās zivju ēdieniem mārrutku garšvielas lieliski sader arī ar aukstajiem gaļas ēdieniem, īpaši cūkgaļas (ķīseļa, želejveida cūka, želejveida cūka), mēli un subproduktiem. Saskaņā ar seno tradīciju Krievijā cūkgaļas ēdienus ēda Vecgada vakarā, kas ilga līdz Vodokreshch (19. janvārim). Un Vasiļjeva dienā (vecajā Jaunajā gadā - 14. janvārī) parasti vārīja cūkas galvu, pievienojot mārrutku garšvielas.

Mārrutku garšviela ir piemērota arī mājputnu aspikam, auksti vārītai liellopu gaļai, teļa gaļai un liellopu gaļas subproduktiem. Bet tas neder ar jēru.

Mārrutku garšvielu pieņemts pagatavot pirms lietošanas un jācenšas neatstāt ilgāk par 1-2 dienām, lai tā nezaudētu pikanto-pikanto garšu. Tas ir saistīts ar faktu, ka pēc 2 dienām vai ilgāk mārrutki ievērojami zaudē spēku.

Krievijā mārrutku garšvielas gatavoja bez etiķa, tika uzskatīts, ka tas samazina mārrutku spēku, turklāt etiķis netika izmantots nacionālajos krievu ēdienos.

Uz etiķa balstīta mārrutku garšviela ar nosaukumu “Polijas mārrutki” tika pagatavota Baltkrievijā un Volinā, un tā ir īpaši populāra Lietuvā. Šī recepte nāk no Lietuvas. Garšvielas pēc šīs receptes varēja uzglabāt no 2 nedēļām līdz mēnesim, un izturēja ilgstošu transportēšanu, bet garša, protams, vairs nebija tāda pati.

Krievu mārrutku garšvielai sākotnēji ir specifiska maiga, maiga, salda garša, kas mutē negaidīti pārvēršas ārkārtīgi spēcīgā, asā, pikantā sajūtā. Šī ir neparasta garšviela. To sagatavo pirms pasniegšanas. Garšviela saglabā savu spēku 4-6 stundas.

Iepriekš mārrutku garšvielai bija vairākas lomas krievu dzīrēs: tīri kulinārijas - garšvielas padarīja ēdienus neparasti pievilcīgus un izklaidējošus - tas deva iemeslu jokot un izklaidēties pie galda. Īpaši tas attiecās uz tiem cilvēkiem, kuri pirmo reizi izmēģināja mārrutku garšvielu vai nezināja tās lietošanas noslēpumu. Un noslēpums bija vienkāršs: garšvielas jāliek mutē pēc zivs vai gaļas gabala, to viegli sakošļājot, nevis norijot, kā to darīja daži cilvēki, kuri šo noslēpumu nezināja.

Iepriekš Krievijā bija sena paraža - pārbaudījums līgavai un līgavainim, kurus cienāja ar ēdieniem, kuros bija jāpievieno mārrutku garšvielas. Dažreiz līgavainis tika atteikts tāpēc, ka viņš netika galā ar uzdevumu, lai gan viņam bija daudz citu pozitīvu īpašību.

Lai garšviela garšotu “salda un ļauna”, ir jāzina noslēpums, bez kura nav iespējams pagatavot pikantu un garšīgu garšvielu. Vispirms ir nepieciešams, lai mārrutku sakne būtu kvalitatīva un laba. Tam jābūt tik biezam kā pirksts, sulīgam, stipram un iekšā neskartam. Mēs nekavējoties atbrīvojamies no ārējiem bojājumiem (puves, sasitumiem un griezumiem).

Ja sakne nav sulīga, tas ir nelabojams defekts, jo no tā vairs nebūs pikanta garšviela. Šādu sakni var mērcēt, lai to būtu vieglāk sasmalcināt, bet sulas jau paliks ūdenī, un aromāts un asums zudīs. Un turklāt garšvielas no šādas saknes tiek uzglabātas vēl mazāk, ne vairāk kā 3-4 stundas.

Klasiskā krievu mārrutku garšviela

Katrai mājsaimniecei vajadzētu būt iespējai sagatavot šādu garšvielu. Šai vienkāršajai receptei jums būs nepieciešams:

• vairākas svaigas lielas mārrutku saknes;
• cukurs pēc garšas;
• sāls pēc garšas;
• svaiga citrona sula - dažas tējkarotes;
• trekns skābs krējums - pievieno pēc garšas.

Kā pagatavot šo mārrutku garšvielu.

Svaigas saknes notīram ar asu nazi, nomazgājam aukstā ūdenī un sarīvējam uz smalkās rīves. Lai mārrutki neiztukšotu, ņem tos trīs mazās porcijās un uzreiz liek labi noslēgtā burciņā ar nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens. Kad visas saknes sarīvētas, sajauc tās ar ūdeni, līdz iegūta bieza putra. Ja lietojat citronu sulu, ūdens jālieto mazāk, jo garšvielām jābūt biezām. Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Pirms pasniegšanas atveriet garšvielu burciņu, pievienojiet tai saldo krējumu, samaisiet un pasniedziet kopā ar kādu gaļas vai zivju ēdienu. Garšvielas stiprums saglabājas 10-13 stundas.

Kā pagatavot mārrutku mērci

Jāpiebilst, ka šī ir ļoti iecienīta mērce un lielisks pagatavojums ziemai, kas neprasa vārīšanu. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• nogatavojušies tomāti - apmēram 3 kg;
• svaigas mārrutku saknes – 250g;
• sāls, cukurs, malti melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 250 g.

Vispirms sagatavojam dārzeņus: nomazgājam, nomizojam un nogriežam visu pārtikai nederīgo. Tad tomātus, mārrutkus un ķiplokus izlaižam caur gaļas mašīnā. Rezultāts bija šķidra konsistence. Pievienojiet tai sāli, cukuru, maltus piparus pēc garšas. Ielieciet maisījumu tīrās burkās, aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem un uzglabājiet ledusskapī.Jūs to nevarat uzglabāt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā mārrutki saskābs.

Papildus mērču un garšvielu pagatavošanai mārrutku saknes tiek konservētas arī neapstrādātas. Kā to pareizi uzglabāt ziemai? Šim nolūkam pēc sakņu izrakšanas galotnes jānogriež 1-1,5 cm virs saknes un jāattīra no augsnes. Liek kastēs rindās tā, lai saknes nesaskartos viena ar otru. Apkaisiet rindas ar tīru, izsijātu smilšu bez piemaisījumiem vai māliem. Reizi nedēļā kaste ar smiltīm un saknēm ir nedaudz jāpalaista, lai smiltis būtu nedaudz mitras. Šādā formā mārrutki labi saglabājas temperatūrā, kas ir tuvu nullei mitrā pagrabā. Tātad visu gadu saknes paliks sulīgas un svaigas.

Vairāk interesantu faktu par mārrutkiem, to īpašībām un pielietojumu skatieties video:

Un vēl viens video, kurā atlasīti interesanti fakti par mārrutkiem, apspriests ieguvums un kaitējums veselībai un izmantošana ārstēšanā. Skaties, ēd un esi vesels.