Kūpināts trusis - recepte, kā mājās pagatavot kūpinātu trusi.

Ēdienu gatavošana sākas ar liemeņu sagatavošanu:

Pirms gardas truša gaļas gatavošanas jums ir jāsagatavo liemeņi smēķēšanai. Pirmkārt, jums ir jāsagriež trušu liemeņi šādā veidā:

• atdaliet ribas no liemeņa;
• sagriež liemeni četrās daļās (divas lāpstiņas un divas no aizmugures);

Pēc tam, lai kūpinātā truša gaļa būtu maigāka un mīkstāka, sagrieztie liemeņi 48–96 stundas jāpatur karājušies caurvējā. Optimālā temperatūra, turot gaļu vējā, nedrīkst pārsniegt 10°C. Ja temperatūra ir zemāka, gaļu nepieciešams ilgāk vēdināt.

Pēc tam ventilējamā truša gaļa jāpiepilda ar sālījumu.

Marinādes gaļas kūpināšanai aprēķins vienam truša liemenim:

• silts vārīts ūdens - 1/2 litrs;
• sāls - ½ tējk;
• sasmalcināts ķiploks - 2 krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 -3 gab.;
• ingvers (pulveris) - ½ tējk;
• etiķis (30%) - 3 ēdamk. l.;
• melnie pipari (zirņi) - 2-3 zirņi;
• cukurs - 1 tējk;
• kadiķu ogas (kaltētas) – 5 gab.

Kā pagatavot marinādi truša gaļas kūpināšanai.

Šāda risinājuma sagatavošana ir ļoti vienkārša. Visas uzskaitītās sastāvdaļas ielej siltā vārītajā ūdenī, enerģiski samaisa un marināde gatava.Nav nepieciešams to vārīt.

Truša gaļa jāpārlej ar šo sālījumu, lai liemeņa gabali būtu pilnībā pārklāti ar marinādi.

Pēc tam gaļa jātur šķīdumā 48 stundas. Šajā laikā liemeņi ir jāpagriež vairākas reizes (2-3), lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu.

Pēc tam, kad gaļa ir izņemta no sālījuma, liemeņos ir jāizdara vairāki (apmēram 5) iegriezumi, kuros ievietojam ķiploku un speķa gabalus. Tādējādi mūsu gaļa pirms kūpināšanas iegūst patīkamu ķiploku aromātu, bet speķis truša gaļai piešķir papildu maigumu.

Lai gatavajai kūpinātajai gaļai pie kauliem nebūtu sarkana nokrāsa, pirms kūpināšanas gaļas locītavas un lielie kauli ir jāizsit.

Ja pēkšņi pirms kūpināšanas pamanāt, ka uz gaļas gabaliņiem ir izveidojies pelējums, tas vienkārši jānoslauka ar sausu, tīru drānu.

Pabeidzot visas šīs vienkāršās manipulācijas, truša gaļa jāievieto kūpināšanas kamerā.

Truša gaļas kūpināšanai vislabāk piemērota alkšņa koksne.

Plīts ir jāiekur, lai gaļa sasiltu. Pēc sasilšanas jums ir jāsamazina siltums līdz minimumam.

Truša gaļas kūpināšanai nav nepieciešams liels dūmu daudzums, tāpēc bieži tiek atstāta diezgan plaša bedre, kur dūmi izplūst.

Lai gaļa neizžūtu, kūpinot, ik pa laikam sālījumā jāiemērc kaltēti gaļas gabali.

Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no uguns stipruma cepeškrāsnī, aptuveni 2-3 stundas.

Lai mūsu pašu gatavotais preparāts labāk saglabātos, kādu laiku pirms kūpināšanas beigām alkšņa malkai jāpievieno kadiķa zari, kuru dūmiem piemīt pretmikrobu īpašības.

Lai noteiktu, vai kūpināta truša gaļa ir gatava, ar tērauda tapu vairākās vietās jāizdur gaļas gabali.Ja tapa bez piepūles iekļūst gaļā, smēķēšanu var pārtraukt.

Kūpinātu truša gaļu, kas pagatavota pēc šīs mājās gatavotās receptes, vislabāk uzglabāt pakarinātu sausā, vēsā vietā ar labu ventilāciju.

Ja plānojat šādu preparātu uzglabāt ilgāk par 30 dienām, gaļa vēlreiz jāsmēķē 15-20 minūtes, kūpināšanai noteikti pievienojiet kadiķa zarus.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc šīs atkārtotās kūpināšanas gaļa kļūst stingrāka.

Zirņu zupai parasti pievienoju gardi kūpinātas truša gaļas gabaliņus. Un arī ar gardu delikatesi gaļu sanāk izcils cepetis, kas cepts podiņos. Labu apetīti.

Skatīt arī video: Kūpināts trusis, recepte karsti kūpinātā kūpinātavā.