Kūpināta fileja - kūpināt iespējams pat uz plīts dzīvoklī.
Šī ir recepte tiem, kas vēlas visu darīt ar savām rokām. Kūpināt fileju var ne tikai ciematā vai dabā. Filejas un citas gaļas vai zivju kūpināšana var tikt veikta pat pilsētas dzīvoklī, tomēr, ja jums ir īpaša kūpinātava.
Šāda kūpinātava ir ierīce, kas atgādina lielu zosu bļodu ar vāku, kuras iekšpusē ir režģis gaļai un nodalījumi zāģu skaidām un oglēm. Smēķēšanu rada dūmi no sīkām zāģu skaidām, kas kūp no kūpinātavas apakšas saskares ar degošu degli. Šo procedūru vislabāk var veikt uz balkona vai lodžijas uz elektriskās plīts. Taču ir arī amatnieki, kuriem izdodas uzpīpēt tieši virtuvē.
Skatīt video: DIY kūpinātava pilsētas dzīvoklim.
Kā marinēt gaļu kūpināšanai.
Paņemiet cūkgaļas fileju un noņemiet kaulu, ja tāds ir. Rezultātā jums vajadzētu iegūt gabalu, kas iederēsies kūpinātavā.
Sagatavoto fileju divas nedēļas iemērc atdzesētā sālījumā, ko vāra no ūdens (5 litri), sāls (900 g), cukura (25 g), pārtikas nitrāta (25 g).
Kad gaļas mērcēšanas laiks ir beidzies, noskalojiet to zem auksta, tīra ūdens, nosusiniet ar linu drānu un novietojiet to kūpinātājā uz plaukta.
Lai gabals būtu vesels, noteikti sasien gaļu ar auklu.
Turpiniet kūpināt fileju, līdz gaļa iegūst patīkamu tumšu nokrāsu.
Izņemiet gaļu no kūpinātavas, ļaujiet tai atdzist, ietiniet pergamentā un pakariniet vēsā, vēdināmā vietā (atvērtā balkonā vai šķūnī privātmājā).
Gardi kūpināta fileja, kas pagatavota mājās, jāizlieto trīs vai četru mēnešu laikā, jo pēc šī laika tā sāk zaudēt savu sulīgumu un aromātu.
Skatīt arī video: Kūpināta vistas fileja (gatavošanas recepte).
Kategorijas
- Savā sulā (39)
- Sēnes ziemai (58)
- Saldēšana (137)
- Kā uzglabāt (154)
Kodināšana (228)
Gaļa izmantošanai nākotnē (138)
- Uz piezīmes (20)
- Dzērieni (213)
- Dažādi (136)
- Zivis turpmākai lietošanai (80)
- Salāti (151)
- Saldie preparāti (634)
- Kodināšana-rūgšana (166)
- Mērces (59)
- Žāvēšana (141)
