Cūkgaļas šķiņķa kūpināšana mājās - karstās un aukstās kūpināšanas šķiņķu iezīmes.

Lai kūpinātu, jums jāņem iepriekš sālīts šķiņķis, vēlams no jaunas cūkgaļas, un jāievieto saldūdenī uz 2-6 stundām (atkarībā no sāļuma pakāpes).

Turpmākai žāvēšanai kājā tiek izveidots caurums, caur kuru tiek vītņota aukla vai biezs pavediens, pēc kura apstrādājamo priekšmetu pakar aukstā un labi vēdināmā telpā. Pabeidzot liekā mitruma noņemšanas procesu, šķiņķi pakar kūpinātavā.

Ir karstās un aukstās smēķēšanas metodes.

Karstā šķiņķa kūpināšana.

Šāda veida apstrāde prasa ievērojami mazāk laika nekā aukstā kūpināšana un tiek izmantota, ja šķiņķi plānots pagatavot pēc kūpinātavas. Smēķēšanai pakārto produktu 12 stundas apstrādā ar dūmiem 45-60 grādu temperatūrā.

Lai kūpināšanas laikā uzturētu vēlamo temperatūru, malku pārklāj ar mitru zāģu skaidu slāni. Ir svarīgi uzraudzīt ugunsgrēka līmeni, pastāvīgi to samazinot, pievienojot jaunu zāģu skaidu porciju. Šķiņķa gatavību var novērtēt pēc acs: tam jābūt labi izžuvušam un dūmaini dzeltenbrūnā krāsā.Pēc karstās kūpināšanas produktu var vārīt vai cept cepeškrāsnī.

Skatīt video: Kā rūpnieciskā mērogā top karsti kūpināts saldēts šķiņķis.

Auksti kūpināts šķiņķis.

Šāda gaļas pārstrāde ir nepieciešama, lai no sagatavotā šķiņķa iegūtu gardu jēlkūpinātu produktu. Lai to izdarītu, ir jāizveido auksti dūmi istabas temperatūrā un lēnām kūpināta sagatave 48–96 stundas. Pēc tam iegūtais kūpinātais produkts mēnesi jāžāvē sausā, aukstā telpā.

Pašdarinātos karsti kūpinātos šķiņķus var uzglabāt ledusskapī un vēlams izlietot dažu dienu laikā no pagatavošanas brīža, savukārt auksti kūpinātu produktu aukstajās telpās līdz 6 mēnešiem.