Gaļas kūpināšana kūpinātavā mājās: mājās gatavotas kūpinātavas, kūpināšanas struktūra un metodes.

Kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu

Vienkāršākā kūpinātava paredz skurstenī ievietot vairākas metāla tapas, uz kurām var pakārt desu vai gaļu. Kurot krāsni, pa skursteni izplūst dūmi, kas kūpina ēdienu.

Otrs veids, kā uzbūvēt kūpinātavu, ir pie galvenās caurules piestiprināt papildu cauruli, kas izgatavota no dēļiem, kas no iekšpuses izklāta ar metāla loksnēm. Pievienotās kūpinātavas caurules izmēram jābūt šādam: šķērsgriezums - 1x1 metrs, augstums - 2 metri. Šajā gadījumā abām caurulēm, galvenajai un pievienotajai, jābūt vienai kopējai iekšējai sienai. Galvenajā caurulē ir nepieciešams nodrošināt divus amortizatorus - augšējo un apakšējo.Nākotnē tiem būs jāregulē dūmu plūsma kūpinātavā no galvenās caurules. Šī metode ļauj standartizētāk regulēt dūmu daudzumu, kas nonāk skurstenī, kas pozitīvi ietekmēs konkrēta produkta kūpināšanas kvalitāti.

Vēl viens veids, kā izveidot kūpinātavu, ir izmantot divas metāla mucas (augšējā bez apakšas). Mucas ir sakrautas viena virs otras. Šādas kūpinātavas apakšējā daļā ir nepieciešams izgriezt logu ar autogēnu malkas uzglabāšanai. Augšējā mucā 10 cm līmenī no augšas ir jāsametina vairāki metāla šķērsstieņi, uz kuriem pēc tam var piekārt gaļas un zivju izstrādājumus. No augšas šāda kūpinātava ir pārklāta ar metāla loksni ar caurumiem, caur kuriem izplūst dūmi. Ja tāda palaga nav, tad var izmantot veco rupjš audekls - arī dūmi labi izlaiž cauri.

Par pamatu ņemot paštaisītas kūpinātavas konstrukciju no mucām, to var uzbūvēt no ķieģeļiem vai pat dēļiem. Šādas kūpinātavas iekšpuse ir jāpārklāj ar metālu, un apakšā jāizbūvē paplāte, arī metāla. Tas ir vajadzīgs, lai ugunsgrēka laikā uz tā veidojas ogles, kuras pēc tam pārklāj ar zāģu skaidām.

Skatīt arī video: Zivju un gaļas aukstā kūpināšana. Kūpinātava 18+!!!

Kāda malka un zāģskaidas ir vajadzīgas kūpināšanai?

Lai kūpināšana būtu kvalitatīva, īpaša uzmanība jāpievērš zāģu skaidām, no kurām radīsies dūmi. Šādiem nolūkiem ir piemērotas jebkura lapu un augļu koku koksnes paliekas, bet skujkoku zarus nevar izmantot vispār. Priežu skujas piešķir gaļai rūgtu garšu un piedegušu sveķu smaržu. Skatīt arī: ar kādām zāģu skaidām vislabāk kūpināt zivis?.

Kā smēķēt kūpinātavā

Lai iedarbinātu kūpinātavu, tās dibenā vispirms uzliek plānus zariņus un lielākus atgriezumus, kas pārklāti ar metālu. Apakšējo kārtu aizdedzina ar sērkociņiem un, kad augšējās lielās frakcijas labi izdeg, uz tām uzber sausas zāģu skaidas. Lai kūpināšana būtu lēna un vienmērīga, nevajadzētu uzreiz liet daudz zāģu skaidas. Tikai tad, kad pirmā daļa ir gandrīz izdegusi, var pievienot nākamo porciju. Lai dūmi ļoti ātri neizkļūtu no kūpinātavas, to aizplūšanu var regulēt, aizverot aizbīdni vai aizsedzot atveres vākā.

Prasības gaļai mājas kūpināšanai

Jebkuriem produktiem pirms kūpināšanas jābūt labi sālītam - to var darīt sausu vai mitru. Pirms kūpināšanas no gaļas vai speķa ar nazi vēlams noņemt sauso sāli.

Smēķēšanas metodes un cik ilgi smēķēt

Produktu apstrādi ar dūmiem mājās var veikt gan aukstā, gan karstā veidā. Pirmajā laikā, kas var ilgt pat vairākas dienas, zāģu skaidu gruzdēšanai jābūt ļoti lēnai, kas nodrošinās zemu dūmu temperatūru, tikai līdz 20 grādiem. Karstā kūpināšana ir saistīta ar ļoti ātru produkta sagatavošanu pat stundas vai nedaudz vairāk laikā. Dūmu temperatūra ar šo metodi jāuztur diezgan augsta.