Gaļas konservi vai mājās gatavots gaļas sautējums: receptes, pagatavošana, fotogrāfijas, video un vēsture

Pirms pāriet pie gardām receptēm un iedziļināties sautējuma tehnoloģijā un pagatavošanā ar tā košajām un ļoti daudzveidīgajām garšām, vēlos nedaudz ienirt vēsturē un izsekot gaļas konservu attīstības evolūcijai.

Jau Senās Ēģiptes laikos cilvēki domāja, kā pasargāt gaļas produktus no bojāšanās un ilgstoši saglabāt to labvēlīgās īpašības. Ēģiptē faraona Tutanhamona kapā tika atrastas apceptas un iebalzamētas pīles māla traukos olīveļļā. Šie gaļas konservi nogulēja uz Zemes pie faraona vairāk nekā 3000 gadu, saglabājot pat relatīvu piemērotību pārtikai to atklāšanas brīdī.

1804. gadā franču konditorejas šefpavārs Nikolass Fransuā Aperts nāca klajā ar unikālu veidu, kā saglabāt pārtiku. Rezultāti bija satriecoši. Napoleons nosauca Appert par cilvēces labvēli viņa izgudrojuma dēļ. Pirmie gaļas konservi, kā mēs tos saprotam šodien, radās Francijā 19. gadsimta beigās.Izgudrotā gaļas konservu tehnoloģija tika pieņemta ar milzīgu interesi visās pasaules valstīs.

Fotoattēls. Nikolass Fransuā Aperts ir tas, kurš atklāja sautējumu.

Pirmā konservu fabrika Krievijā parādījās tikai 1870. gadā. Gandrīz vienīgais gaļas konservu pasūtītājs tolaik bija armija. Tolaik liellopu gaļa tika uzskatīta par vispieņemamāko izejvielu karavīru ēdināšanai. Pirmā pasaules kara laikā visu konfliktā iesaistīto pušu karavīriem sautēta gaļa vienkārši kļuva par glābiņu no bada. Lai pabarotu armiju, tika ražots tikai standarta sautējums, kura recepte un gatavošanas tehnoloģija tika stingri ievērota. Pēc receptes armijas sautējums tika gatavots tikai no svaigas liellopu gaļas, kas pēc nokaušanas tika izturēta 48 stundas.

Fotoattēls. Vācu sautējums, kas nogulējis zemē gandrīz 50 gadus.

Mūsdienās sautēta gaļa ir vienkārši neaizvietojams produkts. Lielākā daļa mūsdienu mājsaimnieču to izmanto, gatavojot daudzus ēdienus. Tas ir tik vienkārši: atveriet sautējuma kannu un gandrīz viss ir gatavs! Mūsdienās gaļas konservi ir pārcēlušies uz pusfabrikātu kategoriju, kas ievērojami atvieglo un paātrina daudzu ēdienu gatavošanas procesu. Mūsdienās ir daudz uzņēmumu, kas nodarbojas ar gaļas konservu ražošanu, taču daudziem patīk mājās gatavots sautējums. Mēs vēlamies jums pastāstīt par sautējuma gatavošanu mājās (receptes, kā to pagatavot, kā un cik daudz gatavot, autoklāvā, cepeškrāsnī, spiediena katlā vai multivarkā).

Gaļas konservu vēsture, video