Tallinas desa - recepte un pagatavošana. Mājas puskūpināta desa - ražošanas tehnoloģija.

Kā pagatavot daļēji kūpinātu Tallinas desu.

Mēs sākam gatavot, atdalot svaigu liellopu gaļu no kauliem un paņemot 550 gramus šāda mīkstuma.

Vajadzēs 200 gramus cūkgaļas un to vajag ņemt no tās daļas, ko sauc par kaklu – šeit gaļu mijas ar plānām speķa kārtām.

Sagatavojiet arī 250 gramus svaiga cūkgaļas speķa.

Sasmalciniet sagatavotos produktus: ar nazi sagrieziet speķi 4 x 4 cm kubiņos, sasmalciniet liellopu gaļu gaļas mašīnā ar 3 mm caurumiem režģī, bet cūkgaļu ar 8 mm caurumiem.

Sagriezto gaļu un speķi liek bļodā un pievieno garšvielas: maltus piparus (1 grams), ķiploku pastu (0,4 gramus), koriandru vai ķimenes (0,25 gramus). Sajauciet maisījumu un pievienojiet trīsdesmit gramus sāls. Ja jums ir pārtikas salpetrs, tad pievienojiet arī to - salpetris saglabās skaisto desas krāsu. Receptē norādītajam salpetra daudzumam būs nepieciešami 3 mg.

Iegūto malto gaļu pilda dabīgā vai mākslīgā desas apvalkā un veido 30 centimetrus garus klaipus.Maizīšu galus sasien ar diegu un ar tievu adatu vairākās vietās caurdur pašu desu - šīs bedrītes ļaus izkļūt liekajam gaisam, kas nokļuvis klaipiņos, kad tie tika pildīti ar malto gaļu.

Jēldesas ievieto ledusskapī uz 4 stundām, lai tās nobriest.

Tālāk desiņas karā uz restēm cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 100 grādiem. Žāvējiet desu 40 minūtes.

Kamēr klaipi ir cepeškrāsnī, katliņā uzvāra ūdeni un nedaudz atdzesē.

Pārlieciet desu no cepeškrāsns uz karstu ūdeni un sautējiet tajā 60 līdz 80 minūtes.

Izmantojot speciālu virtuves termometru ar iekšējo zondi, nosakiet klaipa temperatūru iekšpusē - ja tā sasniedz 70 vai 72 grādus, tad izņemiet desu no ūdens. Ja jums šādas ierīces nav, vienkārši ievērojiet norādīto laiku.

Pēc tam pakariniet desu kūpinātavā un apstrādājiet to ar ne pārāk karstiem dūmiem (35-50 grādi) 6-8 stundas.

Gardā mājas Tallinas puskūpinātā desa būs gatava lietošanai pāris dienu laikā pēc kūpināšanas procesa pabeigšanas. Šīs 48 stundas jātur diezgan vēsā telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 12 grādus.

Noskaties video, kā fabrikā gatavo: “Tallinskaya” puskūpināto desu.