Klasiskā bulgāru lyutenitsa ar baklažāniem ziemai

Liutenicas pagatavošanas process ir darbietilpīgs, taču tas noteikti neliks vilties pikantu garšvielu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• bulgāru pipari – 2 kg;

• baklažāni – 1 kg;

• tomāti – 3 kg;

• ķiploki – 200 gr;

• granulēts cukurs – 150 g;

• augu eļļa – 200 ml;

• etiķis – 100 ml;

• sāls – 2 ēd.k. (bez slaida);

• asie pipari – 4 pākstis.

Mēs sākam gatavot ar pareizo dārzeņu izvēli. Lai pagatavotu bulgāru stila lyutenitsa, noteikti izvēlieties sarkano salātu piparu, piparu krāsa neietekmē garšu, bet gatavās mērces krāsa ar sarkanajiem salātu pipariem būs ēstgribu. Noteikti ņemiet lielus baklažānus. Lieliem augļiem būs vairāk mīkstuma, kas mums ir nepieciešams, lai sabiezinātu mērci. Centieties izvēlēties sulīgus un gatavus tomātus (pat nedaudz pārgatavojušos).

Kā sagatavot lyutenitsa ziemai mājās

Liutenitsa sagatavošanas sākumā tomāti, baklažāni un salātu pipari ir jānomazgā zem tekoša ūdens.

Tālāk mazos zilos cepsim cepeškrāsnī uz vidējas uguns.

Laika ziņā lielizmēra augļi tiek cepti, parasti pusstundu.

Cepti baklažāni ir jānovieto zem spiediena, lai no tiem notecētu liekais šķidrums.

Mums ir jānoņem āda no atdzesētiem ceptiem baklažāniem.

Sasmalciniet baklažānu mīkstumu blenderī vai gaļas mašīnā.

Nākamajā posmā mēs cepam salātu piparus uz cepešpannas cepeškrāsnī divdesmit minūtes.

Cepšanas procesā vairākas reizes jāatver cepeškrāsns un jāapgriež otrādi, lai tā izceptos vienmērīgi.

Ceptos papriku liek dziļā bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi.

Pipariem desmit minūtes vajadzētu “svīst” zem plēves. Pēc tam mēs viegli noņemam no tām ārējās plēves un noņemam centrus.

Sasmalciniet nomizotu mīkstumu, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.

Lai gatavās lyutenitsa konsistence būtu patīkama un viendabīga, mums ir jānoņem arī tomātiem āda. Lai to izdarītu viegli, sagrieziet tomātiem mizas šķērsām un blanšējiet tos 2-3 minūtes verdošā ūdenī.

Pēc šīs procedūras ādu no tomātiem var viegli noņemt ar rokām.

Sasmalcinām arī nomizotos tomātus, kā arī zilos piparus.

Tomātu biezeni lej nerūsējošā tērauda traukā, uzvāra un pusstundu sautē uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot.

Kamēr vārās tomātu biezenis, nomizojam ķiplokus, asajiem pipariem izņemam sēklas un kātiņu.

Sasmalcinām.

Vēlamajā biezumā izvārītajam tomātu biezenim pievieno sasmalcinātus salātus un zilos piparus, samaisa un uzvāra maisījumu.

Pēc tam pievienojiet cukuru, sāli, asos piparus un ķiplokus un vāriet uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.

Izslēdziet uguni, pievienojiet ļuteņicai etiķi, samaisiet un iesaiņojiet karstu iepriekš izmazgātas burkas tilpums 0,5 l.

Burkas pārklāj ar vākiem un iestatīt sterilizācijai piecpadsmit minūtes.

Pēc sterilizācijas uzvelciet vākus un atstājiet burkas atdzist.

Mūsu sagatavei vairs nav nepieciešama papildu iesaiņošana.

Jā, pie bulgāru lutenicas gatavošanas tika ieguldīts liels darbs, bet garšviela sanāca patīkami biezas konsistences, pikanta un garšīga - nu, tikai pirkstiņu laizīšana.

Bulgāru stila Lyutenitsa lieliski sader ar gaļu, zivīm vai vienkārši svaigu maizi. Arī šo aromātisko un garšīgo mērci var pievienot pirmajiem ēdieniem.