Kā marinēt kāpostus kāpostu ruļļos - divas vienkāršas receptes ziemai

Ir divu veidu kāpostu kodināšana kāpostu ruļļiem. Jūs varat marinēt kāpostus ar atsevišķām lapām vai veselām galvām. Abas iespējas ir labas, un, izvēloties, jums ir jāaplūko konteiners, kas jums ir. Ja lapas glabā parastā pudelē, tad kāpostu galvām nepieciešami lielāki trauki.

Kāpostu lapu kodināšana ziemai

Kāposti mīl noteiktas garšvielas. Tās ir mārrutku lapas, sinepju sēklas, ķiploki vai dilles. Šādas garšvielas piešķirs kāpostiem patīkamu aromātu, turklāt tās iznīcinās baktērijas, ja tās nejauši nonāks pie kāpostiem.

Sagatavojiet kāpostus:

Izgrieziet kātu un tvaicējiet kā parasto kāpostu rullīšu pagatavošanai.

Nogrieziet lapas cieto daļu ar asu nazi.

Sakārtojiet lapas pēc izmēra un kārtojiet tās kaudzēs pa 5-6 lapām. Satiniet tos “rullī” un ievietojiet burkā, pārberot ar garšvielām. Neblietējiet tos pārāk daudz, jo kāpostiem jābūt sālījumā, un tieši sālījums pasargā lapas no bojāšanās.

Trīs litru pudelei, kas pildīta ar lapām, nepieciešami aptuveni 1,5 litri ūdens. Uzvāra un pievieno 2 ēd.k. l. sāls. Kad sāls izšķīdis, nekavējoties un lēnām sāciet bērt kāpostus. Nesteidzieties, sālījumam pilnībā jāpārklāj lapas. Nedaudz sakratiet burku, lai atbrīvotos gaisa burbuļi, un pievienojiet vairāk sālījuma.

Pārlej ar verdošu ūdeni plastmasas vāku un aizver burku. Kad kāposti atdzisuši, var vest burciņu uz pieliekamo.

Kad pienāks laiks pagatavot kāpostu tīteņus no šiem kāpostiem, atveriet burku, noteciniet sālījumu un uz nakti iemērciet lapas aukstā ūdenī. Šīs lapas garšos tieši tāpat kā svaigas.

Kāpostu sālīšana ar veselām dakšām uz kāpostu ruļļiem

Man jāsaka, ka šī recepte ir paredzēta ne tikai kāpostu tīteņiem. Šis kāposts ir labs pats par sevi, un ziemā būs lieliski baudīt sālītas lapas. Un tomēr lielākā daļa kāpostus skābē līdzīgi kāpostu tīteņiem.

100 litru mucai nepieciešams:

• 50 kg kāpostu;
• 2,5 kg rupjā akmens sāls;
• auksts ūdens (tik, cik ietilps);
• Skābekļa šļūtene, kuras diametrs ir vismaz 1 cm un garums aptuveni 1,5 metri.

Nekavējoties novietojiet šļūteni tā, lai viens gals atrastos mucas apakšā, bet otrs - ārpusē.

Sagatavojiet kāpostus:

Noņemiet augšējās lapas un noņemiet kātu ar asu nazi. Celma vietā ieber sāli un mucā ievieto dakšiņas.

Un dariet to ar visām kāpostu galvām. Lai aizpildītu tukšo vietu starp kāpostu galviņām, varat pievienot ābolus, cidonijas, kukurūzas vālīti, sīpolus vai burkānus. Tas ir atkarīgs no jūsu gaumes un no tā, ko vēlaties marinēt pa ceļam.

Kad muca pilna, virsū kāpostu galviņas pārklāj ar kāpostu lapām, atlikušo sāli atšķaida ar aukstu ūdeni un kāpostus pārlej ar sālījumu. Ūdenim jāpārklāj kāposti vismaz par 10 cm.

Novietojiet apspiešanu uz augšu un gaidiet, līdz sāksies fermentācijas process. To sapratīsiet pēc gaisa burbuļiem, kas parādīsies uz virsmas, un raksturīgās bālganās pelējuma plēves.

Turpmāk kāposti būs jāpūš vismaz reizi dienā pa šļūteni, kuru ielikāt kodināšanas sākumā. Kāposti ražo sērūdeņradi, un, lai tas nesastātos un nesabojātu garšu, divas nedēļas katru dienu izpūtiet kāpostus.

Kad aktīvā fermentācijas fāze beidzas, muca jāpārvieto uz vēsu vietu, kur mēneša laikā tā tiks pilnībā pabeigta.

Sagatavojies kāpostu ruļļi jebkurā gada laikā un noskatieties video par to, kā marinēt kāpostus ziemai kāpostu ruļļiem: