Kā sasaldēt šampinjonus

Šampinjonu sasaldēšanas metodes pielietošana

• Ja šampinjoni ledusskapī ir bijuši ilgāk par divām dienām. Labāk tos sasaldēt, jo... Svaigus šampinjonus nevar uzglabāt ilgāk par trim dienām.
• Ziemā šampinjoni ir lētāki, nopērc pāris kilogramus, sasaldē, un nenožēlosi.
• Ja pa rokai ir saldēti šampinjoni, vienmēr var pagatavot ko gardu: picu ar sēnēm, sēņu zupu utt.

Kā sagatavot šampinjonus saldēšanai

• Augļu izvēle. Saldēšanai ir piemēroti jauni, svaigi, nelieli augļi.
• Sēņu mazgāšana. Šampinjonus nomazgā zem tekoša ūdens. Tās laikā tiek noņemti visi virsmas mikroorganismi, kas sasaldēti var nenomirt.
• Sēņu tīrīšana. Sēnes notīra, tas dod augļiem maigāku garšu. Kāta apakšdaļa vienmēr tiek nogriezta, pat ja sēnes nav notīrītas.
• Sēņu sagriešana. Ja sēņu ir daudz, tās sagriež mazos gabaliņos. Šis process paātrina dažu ēdienu gatavošanu. Ja sēnes ir mazas, negrieziet tās, lai izvairītos no griezuma tumšuma pēc atkausēšanas.
• Mitruma noņemšana.Neatkarīgi no tā, kādā formā sēnes ir sasaldētas, tās iepriekš izžāvē un ļauj mitrumam iztvaikot. Citādi saldētavā visi augļi salips kopā un sanāks viens liels ledus kamols.
• Trauku (maisiņu) sagatavošana šampinjoniem. Uzglabāšanai vislabāk der vakuuma maisiņi. Tos mazgā un žāvē.
• Maisiņu izmērs tiek izvēlēts atbilstoši vienai ēdiena gatavošanai nepieciešamajai porcijai.
• Šampinjonus, kas jau ir atkausēti, nevar atkārtoti sasaldēt.

Četri vienkārši veidi, kā apstrādāt šampinjonus pirms sasaldēšanas

1. Vienkāršākais veids ir sasaldēt svaigus šampinjonus. Sēnes, kas žāvētas no mitruma, ievieto maisiņā, cieši aizver un ievieto saldētavā. Šī metode saglabā visas sēnēs esošās uzturvielas.
2. Šampinjonu blanšēšana uzlabo to izskatu, augļi nekļūst tumšāki. Mazos šampinjonus blanšē ar tvaiku 1 līdz 2 minūtes, lielos 3 līdz 4 minūtes. Pēc blanšēšanas sēnes vairākas minūtes jāievieto 1% citronskābes šķīdumā. Šis process paātrina sasalšanu. Sēnes izžāvē, liek traukā, cieši aizvāko un sasaldē.
3. Vārītus šampinjonus var arī sasaldēt. Sēnes vāra ne ilgāk par 10 minūtēm, liek caurdurī, ļauj notecināt un nožūt. Saliek maisiņos un liek saldētavā.
4. Cepti šampinjoni ir labi, jo tos var izmantot uzreiz ēdienos. Sēnes apcep līdz pilnīgai mitruma noņemšanai, atdzesē, žāvē, cieši iesaiņo un sasaldē.

Saldētu šampinjonu uzglabāšana mājās

• Uzglabāt ledusskapī temperatūrā ne augstāk par –18°, gaisa mitrumam 95%. Nav ieteicams mainīt temperatūras apstākļus.
• Šampinjonus, kas ir pakļauti termiskai apstrādei, uzglabā 6 mēnešus.
• Šampinjonus, kas ir sasaldēti svaigi, var uzglabāt līdz 1 gadam.

Saldēti šampinjoni vakuuma maisiņā

Video ir detalizēti aprakstīts, kā sasaldēt šampinjonus, kas pagatavoti cepot.