Kā žāvēt baravikas ziemai - visi veidi, kā žāvēt sēnes mājās

Sagatavošanas posms

Savāktās baravikas pirms žāvēšanas labāk nemazgāt, jo porainā cepure ātri uzsūks lieko mitrumu, un žāvēšanas process var ievērojami aizkavēties.

Šķirojot sēnes, tās jāšķiro pēc izmēra un kvalitātes. Sēnes ar kukaiņu pēdām ir jānoņem. Ja bojājumi ir mazi, tos var izgriezt ar asu nazi.

Netīros vāciņus var noslaucīt ar mitru sūkli. Izmantojiet naža aso pusi, lai noņemtu zvīņas no sēņu kātiem.

Lielus paraugus sagriež gabalos, un blīvās mazās sēnes atstāj veselas.

Baravikas žāvēšanas metodes

Gaisā

Sēnes var žāvēt vecmodīgā veidā, pakarinot tās uz bieza diega. Lai to izdarītu, sēnes, izmantojot adatu, novieto uz pavediena un pakar sausā, siltā vietā. Tas varētu būt iestiklots balkons vai virtuve. Sēnes, kas karājās virs gatavošanas virsmas, ļoti ātri izžūst. Žāvēšanas laiks ir 5-10 dienas.

Marmelāde Fox savā video iepazīstinās ar ātru un pārbaudītu metodi sēņu žāvēšanai uz auklas

Krievu krāsnī

Krievu krāsns īpašnieki var diezgan viegli tikt galā ar sēņu žāvēšanu. Lai sēnes nesāk gatavoties, ir jāpārbauda sildīšanas temperatūra. Lai to izdarītu, iemetiet cepeškrāsnī papīra lapu, ja tā neaizdegas, sēnes var nosūtīt žāvēšanai. Sagrieztas sēnes varat žāvēt uz dzelzs paplātēm vai plauktiem. Žūšanas laiks – 10 – 12 stundas.

Krāsnī

Pamatnoteikumi baravikas žāvēšanai cepeškrāsnī:

• Apkures temperatūra sākotnējā posmā nedrīkst būt augstāka par 50 grādiem. Pēc tam, kad sēnes ir izžuvušas un pārstāj pielipt pie cepešpannas, temperatūru var palielināt līdz 70 grādiem.
• Sēnes jāžāvē pakāpeniski. Lai to izdarītu, cepeškrāsns periodiski jāizslēdz, ļaujot baravikas atdzist.
• Lai nodrošinātu pareizu gaisa cirkulāciju, cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām. Ja šis nosacījums tiek atstāts novārtā, sēnes vienkārši pagatavosies.

Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik sēnes sākotnēji bija mitras. Vidēji tas ir 20-24 stundas.

Noskatieties Vitālija Skripkas video par sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī

Dārzeņu un augļu žāvētavā

Sagatavotās sēņu šķēles tiek izklātas uz žāvētāja režģa paplātēm un tiek iestatīts režīms “Sēnes”. Temperatūru var regulēt arī manuāli, iestatot termostatu uz 65 grādiem.Vairākas reizes visā žāvēšanas laikā iekārta ir jāizslēdz, lai sēnes atdziest un mitrums tajās vienmērīgi sadalītos.

Konvekcijas krāsnī

Sēnes izklāj uz plauktiem vienā kārtā. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no baravikas mitruma, bet taimeris sākotnēji iestatīts uz 45 minūtēm. Gaisa pūšanas ātrums ir iestatīts maksimālajā līmenī, un apkure ir 60 grādi.

Lai izvairītos no sēņu gatavošanas, ir jānodrošina svaiga gaisa plūsma zem grila vāka. Lai to izdarītu, visu žāvēšanas laiku turiet to nedaudz atvērtu.

Skatieties kanāla “Nina S” video recepti - Kā žāvēt sēnes gaisa fritē

Kā uzglabāt žāvētas sēnes

Gatavo izstrādājumu liek auduma maisiņos, kas ir cieši sasieti ar mezglu. Stingrība ir nepieciešama, lai aizsargātu apstrādājamo priekšmetu no pārtikas kodēm.

Vēl viena uzglabāšanas iespēja ir stikla burkās. Tvertnes ir cieši noslēgtas ar vāku.

Sauso baravikas sēņu derīguma termiņš ir 2–3 gadi, ja tās pareizi uzglabā sausās telpās.