Kā karsti marinēt austeru sēnes

Ēdienu gatavošanā austeru sēnes parasti cep, vāra, marinē vai marinē. Šīm sēnēm nepieciešama termiskā apstrāde. Pirmkārt, termiskās apstrādes laikā tiek ražots viegli sagremojams proteīns. Nu, otrkārt, austeru sēnes pašas ir diezgan izturīgas, un bez vārīšanas to blīvums ir nedaudz kā gumijas gabals.

Ir receptes sausai vai aukstai austeru sēņu kodināšanai, taču karstā metode ir vissaprātīgākā, ērtākā un garšīgākā.

Austeru sēnes aug blīvās kopās, un pirmais, kas jums jādara, ir tās sakārtot. Šīs sēnes forma ir ausveida, gandrīz apaļa, ar sānu kātiņu. Vecās sēnēs šis kāts kļūst ļoti ciets un praktiski neēdams. Jaunajām sēnēm stublājus var atstāt, nogriežot tikai vietu, kur stublājs piestiprinās pie ķekara.

Parasti austersēnes, pat savvaļas, ir ļoti tīras, taču labāk tās nomazgāt un vismaz 30 minūtes iemērc ūdenī. Tikmēr sagatavo ūdeni sēņu vārīšanai. Vārīšanai ņem patvaļīgu ūdens daudzumu, ja vien sēnes ir pilnībā nosegtas. Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un uzvāriet. Austeru sēnes vajadzētu iemest verdošā ūdenī.

Pēc vārīšanas austersēnes vāra 10-15 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī un ļauj notecināt.

Tagad jums ir jāsagatavo sālījums.Pamatojoties uz 1 litru. nepieciešams ūdens:

• 3 ēd.k. l. sāls (ar nelielu slaidu);
• pāris ķiploka daiviņas;
• daži melnie piparu graudi;
• augu eļļa (viena ēdamkarote uz katru burku).

Sēņu kodināšanā neizmanto tādus zaļumus kā mārrutku lapas un diļļu zariņus, taču šo noteikumu var mainīt, ja ir tāda vēlme.

Pannā ielej ūdeni un pievieno sāli un garšvielas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un labi samaisa, lai izšķīdinātu sāli.

Izvārītās austeru sēnes liek tīrās burkās, atstājot 3-4 cm līdz burkas augšai.Katrā burciņā ielej vienu ēdamkaroti augu eļļas un sēnes pārlej ar karstu sālījumu.

Pēc iepildīšanas aizveriet burkas ar neilona vākiem, un, tiklīdz austersēnes ir atdzisušas, tās var ņemt līdzi aukstā pagrabā, vai arī likt ledusskapī.
Marinētas austeru sēnes būs gatavas pēc nedēļas un var tikt pasniegtas.

Citu recepti, kā marinēt austeru sēnes, skatiet videoklipā: