Kā sālīt mencu - divas vienkāršas receptes

Viegli sālīta menca

Menca ir viens no tiem zivju veidiem, ko var ēst neapstrādātu. Protams, jēlas zivis nav piemērotas visiem, bet mēs sāliet mencu un iegūstam gardu uzkodu jebkuram pamatēdienam vai vienkārši sviestmaizītei.

Uz 500 gramiem mencas jums būs nepieciešams:

• 50 grami sāls, vēlams jūras sāls;
• 0,5 tējk katrā paprika un melnie pipari;
• Lauru lapa;
• sula no 1 citrona;
• 100 grami augu eļļas.

Atkausē fileju un sagriež porcijās. Bļodā sajauc sāli, papriku un piparus un sasmalcinātu lauru lapu.

Katru mencas gabalu iemērciet šajā maisījumā un ievietojiet burkā vai plastmasas traukā.

Kad esat ievietojis visas zivis, ielej citronu sulu un augu eļļu. Samaisiet zivis, aizveriet burku ar vāku un ielieciet ledusskapī. Mencas sālīšanas laiks ir atkarīgs no jūsu gaumes.

Lai iegūtu mazsālītu mencu, pietiek ar to, lai to iemērcētu šajā sālījumā 12 stundas. Šajā laikā tas būs piesātināts ar garšvielām, bet paliks tikpat maigs un garšīgs.

Sausa sālīta menca

Šo recepti ieguvām no portugāļiem, kur sālīta menca tiek uzskatīta par nacionālo ēdienu. To sauc par “bacalhau”, un mencu sālīta veselus liemeņus, izmantojot sauso sālīšanu, un pēc tam žāvē uz akmeņiem, ko sakarsusi dienvidu saule, vai pakarina caurvējā. Tikai pēc tam portugāļu mājsaimnieces gatavo savus šedevrus no sālītas un kaltētas mencas. Klīst baumas, ka laba mājsaimniece var gatavot bakalauru visu gadu un nekad to neatkārtot. Mēs to nepārbaudīsim, bet vienkārši apskatīsim, kā mencas sālīt. Šo sālīšanu izmanto ne tikai turpmākai žāvēšanai, bet arī mencu kūpināšanai.

Bacalau ir nepieciešams vesels zivs liemenis, ieskaitot ādu. Nomazgājiet zivis, ar nazi nedaudz nokasiet zvīņus un noņemiet galvu. Atveriet vēderu līdz astei un izlieciet zivi kā grāmatu. Noņemiet mencas iekšas un kaulus.

Nosusiniet to ar dvieli, un jūs varat sākt sālīšanu. Mencu parasti sālī ar jūras sāli, nepievienojot garšvielas. Garšvielas var pievienot vēlāk, tieši vārot no bakalau.

Ierīvējiet mencu ar sāli no visām pusēm, īpaši no iekšpuses, pēc tam ievietojiet zivis stikla vai plastmasas traukā un ievietojiet ledusskapī. Mērķis šeit ir pēc iespējas vairāk atbrīvoties no mitruma, un tāpēc katru dienu ir nepieciešams notecināt iegūto šķidrumu no tvertnes. Vesels mencas liemenis, kas sver 4-5 kg, jāsālī vismaz 5 dienas, pēc tam to var noskalot un žāvēt.

Noskatieties video - kaltētas mencas gatavošana: