Kā sālīt Tarkin piparus ziemai

Nevienā no dārznieku uzziņu grāmatām nav tādas šķirnes kā Tarkino pipari, tad no kurienes nāca recepte? Tas ir vienkārši. Dagestānā, netālu no Mahačkalas, ir neliels ciems ar nosaukumu Tarki, un gatavā ēdiena nosaukums cēlies no apgabala nosaukuma. Un pareizāk šo ēdienu būtu saukt par "Tarkin pipariem" vai "Dagestānas pipariem", bet, tā kā lielākā daļa mājsaimnieču vēlas Tarkin piparu recepti, lai tā būtu.

Dagestānas virtuve ir slavena ar savu pikantumu. Jebkurš ēdiens vienmēr tiek aromatizēts ar asām garšvielām, un jebkura uzkoda dedzina muti. Tas pats attiecas uz Tarkvīn pipariem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams jebkurš karstie karstie pipari no čili ģimenes.

Tarkino piparu kodināšanas recepte ir tieši tāda pati kā Citsak pipariem, tikai ar vienu atšķirību. Citsaksam vajag noteikta veida piparus – garus, plānus un neticami karstus. Tarkinam varat izmantot jebkuru piparu, pat apputeksnētu papriku. Galvenais, lai tas būtu “gaļīgs”, rūgts, zaļā krāsā un aptuveni tāda paša izmēra.

Nomazgājiet piparus un ar asu nazi iegrieziet pie kāta. Pats kātiņš ar sēklām nav jānoņem.

Papriku liek spainī vai mucā, sajaucot ar zaļumiem, sasmalcinātu selerijas sakni un ķiploku. Tas nepiešķirs nekādu pikantumu, bet asie pipari iegūs lielāku aromātu un labumu.

Sagatavojiet sālījumu, uz 1 kg piparu jums ir nepieciešams:

• 3 litri ūdens (apmēram);
• 200 gr. sāls;
• 1 ķiploka galva;
• 1 selerijas sakne.

Sāli izšķīdina vēsā, nevis vārītā ūdenī un pārlej ar pipariem. Lai tas nepeldētu, trauku ar pipariem pārklāj ar šķīvi vai koka apli un uzliek virsū spiedienu. Pipari jāraudzē istabas temperatūrā divas nedēļas. Katru dienu skatieties zem vāka un nedaudz pakustiniet piparus. Sālījumam jāiekļūst katrā piparu graudiņā, lai produkts nesapūtu un tiktu sālīts no iekšpuses.

Divu nedēļu fermentācijas laikā pipari ievērojami nosēdīsies un saburzīs, tas ir normāli. Bet, lai Tarkin pipari jūs priecētu visu ziemu, fermentācija ir jāpārtrauc.

Ielejiet sālījumu katliņā un atstājiet papriku caurdurī, lai notecētu virs izlietnes. Kad sālījums pārstāj tecēt no pipariem, pārlieciet to tīrās, sterilizētās burkās, vienlaikus nedaudz saspiežot.

Sālījums jāuzvāra un no tā jānoņem putas, pēc tam karsto sālījumu ielej burkās un pārklāj ar neilona vākiem.

Tarkin pipari diezgan labi uzglabājas, ja temperatūra pieliekamajā ir no +5 līdz +18 grādiem. Neļaujiet pipariem sasalt vai atkārtoti raudzēt.

Noskatieties video: Karsto piparu saglabāšana ziemai.