Kā sālīt russula ziemai - karstā un aukstā metode

Dzeltenajai un rozā russulai nav ne garšas, ne aromāta. Tie, kas novērtē sēņu garšu, tās pat nelasa un nepievieno vairāk garšvielu.

Russulas ar sarkanu vāciņu ir nedaudz rūgtas, bet sālīšanas procesā šis rūgtums pāriet. Ja cepurīte ir ļoti spilgta un ir augļu smarža, jāzina, ka tā ir indīga sēne un to nevajadzētu lietot.
Visgaršīgākajām russulām ir zili zaļa vai brūngani pelēka cepure. Maigais riekstu rūgtums un sēņu aromāts noteikti neliks jums vilties.

Russulas ir ļoti trauslas sēnes, un ar tām jārīkojas ļoti uzmanīgi. Notīriet russula no gružiem un iemērciet tos aukstā ūdenī 4-5 stundas. Labāk ir noņemt daļu kājas, lai atvieglotu sālīšanu. Mērcēšana ir nepieciešama, lai atbrīvotu piena sulu, kas piešķir russulai rūgtumu.

Kā marinēt russula aukstā veidā

Izmantojot auksto metodi, russula labāk marinēt nevis burkās, bet lielākos traukos.Ja sēņu ir daudz, labāk izmantot plastmasas spaini vai baseinu.

Lai marinētu russula, jums būs nepieciešama sāls un ūdens. Ņem 200 gramus sāls. par katru russulas kilogramu. Jums ir nepieciešams tik daudz ūdens, lai sēnes viegli pārklātu.

Nav standarta garšvielu komplekta sēņu kodināšanai. Papildus ķiplokiem, lauru lapām un mārrutku lapām varat izmantot kadiķi, estragonu, baziliku, piparmētru, ķimenes vai cilantro. Tā ir gaumes lieta, bet nevajag pārspīlēt ar garšvielām. Tiem vajadzētu papildināt russulas garšu, nevis to pārņemt.

Izmērcētās russulas liek spainī ar vāciņiem uz leju un pārkaisa ar sāli un garšvielām. Atkal liek sēņu kārtu, tad sāli un garšvielas. Kad sēnes beigušās, pārklājiet tās ar mārrutku, ķiršu, ozola vai papardes lapām. Uzlieciet vāku un noliecieties uz augšu. Tagad jūs varat pievienot ūdeni. Regulārs neapstrādāts dzeramais ūdens (nav vārīts).

Ielejiet sēnēs ūdeni tā, lai tas būtu vienā līmenī ar vāku un spiedienu. Nogādājiet trauku ar russula vēsā vietā un pēc 40 dienām varat ņemt paraugu.

Karstā russula sālīšanas metode

Karstā metode ir ērtāka, jo tā ir ātrāka, un jūs varat sālīt russula burkās. Notīriet sēnes un iemērciet kā iepriekšējā receptē. Mērcēšanu vien var samazināt līdz vienai stundai.
Katliņā uzvāra ūdeni, sāli un vāra russulu 15-20 minūtes.

Sāli pievieno pēc garšas, bet jums jākoncentrējas uz attiecību:

• 1 l. ūdens;
• 3 ēd.k. l. sāls.

Garšvielas, kas labāk zied augstā temperatūrā, vislabāk pievienot 3-5 minūtes iepriekš. līdz gatavošanas beigām. Šīs garšvielas ietver lauru lapu, krustnagliņas un piparu graudus. Ielieciet russulu caurdurī un atstājiet notecēt.

Burciņā kārtām liek vārītu rušulu un “aukstās garšvielas” (ķiplokus, sīpolus, dilles u.c.).Ielejiet burkā augu eļļu un sablīvējiet sēnes.

Eļļai jānosedz russula apmēram par 1 cm.Aizveriet burku ar neilona vāku un novietojiet to ledusskapī vai citā vēsā vietā. Apmēram pēc nedēļas sālīta russula būs gatava.

Šie ir divi pamata veidi, kā sālīt russula. Receptes var papildināt un dažādot ar garšvielām. Noskatieties video, kā sālīt russula un vairs neatstāt novārtā šīs gardās sēnes: