Kā sālīt sausās piena sēnes (vijoli) ziemai

Sausās piena sēnes sauc par "Squeaky" vai "Vijoli", jo šīs sēnes rada raksturīgo skaņu grozā. Tajās ir mazāk piena sulas nekā citās piena sēnēs, taču garšas ziņā sausās piena sēnes ir otrajā vietā aiz baltajām piena sēnēm.

Kodinot sausās piena sēnes, var izmantot melno piena sēņu vai balto piena sēņu kodināšanas recepti. Abas šīs receptes ir lieliski piemērotas sausajām piena sēnēm.

Varat izmantot kombinētu metodi, kas neapšaubāmi paātrina sālīšanu un gatavā produkta iegūšanu.

Tradicionāli sēnes marinē koka vannās. Šī ir vispiemērotākā metode, jo, sālījumā nonākot saskarē ar koku, neveidojas kaitīgi savienojumi, kā tas notiek ar plastmasas vai metāla traukiem. Ja jums nav koka vannas, varat izmantot stikla burkas.

Nomazgājiet sēnes un noņemiet kātus. Griežot, piena sula pēc žāvēšanas kļūst sarkana, un tā ir sauso piena sēņu īpatnība.

Sausās piena sēnes iemērc 24 stundas, mainot ūdeni ik pēc 3 stundām.

Katliņā uzvāra ūdeni, viegli sāli un vāra piena sēnes 5 minūtes. Sēnes netiks pagatavotas, bet tās nebūs tik trauslas.

Mucas apakšā liek mārrutku lapas, bet virs tām liek vārītas piena sēnes.

Sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Piparu graudi, ķiploki, sinepju sēklas, vai gatavi garšvielu maisījumi dārzeņu kodināšanai.

Atkal liek piena sēņu kārtu un vēlreiz sāli.

Jums būs nepieciešams daudz sāls. Uz 10 kg piena sēņu ņem 1 kg sāls.

Pēdējo kārtu pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām. Nav nepieciešams sablīvēt sēnes. Sēnēm virsū uzliek vāku ar spiedienu, un kodināšanas procesā pašas sēnes nosēdīsies.

Ielieciet marinētu gurķu mucu vēsā vietā, un pēc divām nedēļām varēsiet izmēģināt, kas noticis. Kodināšanas procesā sausās piena sēnes iegūst zilganu krāsu, un tam nevajadzētu jūs nobiedēt. Šī ir vēl viena sauso piena sēņu iezīme, un tā nerada briesmas.