Kā sālīt šampinjonus - divas sālīšanas metodes.

Šampinjoni ir viena no retajām sēnēm, ko var ēst neapstrādātu bez termiskās apstrādes. Vienīgā prasība, lai sēne būtu jauna un svaiga. Ja sēnes lielveikala plauktā atrodas divas nedēļas, labāk neriskēt. Turklāt sālīti šampinjoni ir daudz garšīgāki par svaigiem, un šajā gadījumā arī drošāki.

Sastāvdaļas: dārzeņu eļļa, sāls, garšvielas, Šampinjons
Laiks pievienot grāmatzīmi: Visu gadu

Jūs varat sālīt šampinjonus dažādos veidos. Galvenās metodes ir neapstrādātu vai vārītu sēņu kodināšana. Viss pārējais ir variācijas ar garšvielām un dažādām garšvielām. Dažkārt šampinjonus sālī sojas mērcē, citreiz pievienojot citronu sulu, majonēzi, alu u.c. Šīs jau ir amatieru receptes, un mēs apsvērsim tikai divas pamata receptes.

Saturs

1 Kā marinēt neapstrādātus šampinjonus (aukstus)
2 Karstā šampinjonu sālīšanas metode

Kā marinēt neapstrādātus šampinjonus (aukstus)

Kodināšanai jāņem mazas tāda paša izmēra sēnes. Dzelzs saturs šampinjonos ir ārkārtīgi augsts, tāpēc brīvā dabā tie ļoti ātri satumst.

Lai no tā izvairītos, pirms sālīšanas tos 1 stundu nepieciešams mērcēt aukstā sālsūdenī, pievienojot citronskābi.

1 litram ūdens nepieciešams:

2 gr. citronskābe;
1 ēd.k. l. sāls.

Pēc mērcēšanas jūs varat sākt sālīšanu. Nolejiet ūdeni un šampinjonus ievietojiet dziļā katliņā, sajaucot ar sāli, diļļu zariņiem un sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem.

Uz 1 kg. Nepieciešamas sēnes:

100 gr. rupja sāls;
2 lieli sīpoli;
Dilles, asie pipari, ķiploki - pēc izvēles.

Ar plaukstām sablīvē sēņu kārtas un neskopojies ar garšaugiem un garšvielām.

Pārklājiet pannu ar sēnēm ar plakanu plāksni, lai tās nedaudz vairāk sablīvētu, un uzlieciet uz augšu spiedienu.

Apmēram pēc dienas sēnes izdalīs sulu, un, tiklīdz tas notiks, panna ar sēnēm ir jāpārvieto uz ledusskapi un jāpagaida vēl nedēļu.

Pēc nedēļas marinēšanas sēnes var pasniegt, un to, kas nav apēsts uzreiz, var likt stikla burkās, pildīt ar to pašu sēņu sulu un pievienot nedaudz augu eļļas, apmēram 1 ēd.k. l. uz litru burku.

Karstā šampinjonu sālīšanas metode

Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls un liek tajā sēnes.

Pēc vārīšanas atzīmējiet 10 minūtes un vāriet sēnes uz lēnas uguns, noteikti noslaukot putas.

Divas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet garšvielas pannā ar sēnēm. Tās varētu būt krustnagliņas, lauru lapas, piparu graudi un citas garšvielas, ko parasti izmantojat dārzeņu kodināšanai un kodināšanai.

Pēc vārīšanas sēnes ievieto caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni.
Ievietojiet sēnes stikla vai plastmasas traukā un apkaisa ar sāli.

Uz 1 kg sēņu vajag 50 g. sāls.

Uzlieciet šķīvi uz sēnēm un uzlieciet uz augšu spiedienu. Kad sēnes ir nedaudz nosēdušās un izdalījušas sulu, tās jāpārvieto uz ledusskapi.

Šādi pagatavotas sēnes var ēst uzreiz, bet tomēr labāk pagaidīt vēl vienu dienu, līdz tās labi sasēdīsies ledusskapī.

Sālītas sēnes jāuzglabā tikai ledusskapī vai telpā, kur temperatūra ir nemainīgi zema. Ideāli piemērots sālītu šampinjonu uzglabāšanai +10 grādi, pretējā gadījumā tie būs steidzami jāēd.Labi ir tas, ka šampinjoni nav sezonas produkts, un tos nevajag gatavot lielos daudzumos. Sēnes nedaudz sāli pēc vajadzības, un tad jautājums par to uzglabāšanu nebūs tik akūts.

Noskaties video, kā ātri un vienkārši marinēt šampinjonus: