Kā sālīt siļķi mājās

No tā visa var izvairīties (un reizē arī ietaupīt), ja siļķi marinēsi pats. Zivju garšu ietekmē gan zivs svaigums, gan tās dzimums. To ir grūti noteikt ar aci, bet paskatieties uz izmēru. Tēviņi ir resnāki un lielāki. Sālīta tā ir ļoti maiga gaļa, bet daudziem nepatīk piens. Siļķe ar ikriem nav tik trekna, jo mātīte visus spēkus atdeva ikriem, un mātīšu gaļa ir sausāka, tumšāka un blīvāka.

Sviestmaizēm labāk ņemt tēviņus, bet mātītes darbosies arī salātos, piemēram, “siļķes zem kažoka”. Jebkurā gadījumā pārliecinieties, ka siļķei ir neskartas galvas un āda. Ādas bojājumi norāda uz ne pārāk rūpīgu uzglabāšanu un iespējamu atkausēšanu.

Pārnākot mājās, ielieciet zivis bļodā un pagaidiet, līdz tā izkusīs pati. Jums nav jāgaida pilnīga atkausēšana un pa to laiku jāsagatavo sālījums. Ja virtuve ir silta, siļķe ļoti ātri izkusīs.

Lai marinētu divas siļķes, pietiek ar 1 litru ūdens. Šim ūdens daudzumam nepieciešams:

• 50 grami sāls;
• 30 gr. Sahāra;
• garšvielas.

Tradicionāli sālījumā pievieno piparu graudus, krustnagliņas, lauru lapas, sinepju sēklas, ķimenes u.c.Tas ir gaumes jautājums, un vienīgā prasība siļķes sālīšanā ir sāls. Bez piedevām vai jodētā sāls. Viss, kas Jums nepieciešams, ir akmens, rupji samalts. Cita veida sāls slikti ietekmē zivju garšu un kvalitāti.

Sālījumu ar garšvielām uzvāra un atdzesē. Nomazgājiet siļķi zem tekoša ūdens un ievietojiet dziļā bļodā. Siļķe nav jāķidā, nav arī jāgriež galva. Daži cilvēki baidās no rūgtuma žaunu dēļ, taču tas nav nekas vairāk kā mīts. Žaunām nav rūgta garša, ja vien tās nav saspiestas vai bojātas.

Reņģes pārlej ar sālījumu, lai zivs būtu pilnībā paslēpta zem tās. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pagatavojiet vēl nedaudz un pārklājiet trauku ar vāku.

Siļķi nepieciešams sālīt 48 stundas vēsā vietā. Bet, ja sālījumā ievietojat zivis, kas vēl nav pilnībā atkusušas, atstājiet to trīs stundas istabas temperatūrā.

Pēc divām dienām jūsu siļķe būs gatava, un jūs varat ņemt paraugu. Vienkārši neaizmirstiet apkaisīt zivis ar sīpoliem un apkaisīt ar aromātisku augu eļļu.

Sālojot siļķi mājās, nekad nebūsiet vīlušies tās garšā.

Noskatieties video par siļķu sālīšanu saskaņā ar GOST: