Kā sālīt speķi ar slāni - divas vienkāršas receptes

Kategorijas: Salo

Cūku tauki ar slāni jau ir garšīgs produkts, un daudz kas ir atkarīgs no tā uzglabāšanas metodes. Pat visgaršīgākais un dārgākais speķa gabals ar kārtiņu var sabojāt, ja tas nav pareizi sālīts vai uzglabāts.

Sastāvdaļas: salo, sāls, garšvielas
Laiks pievienot grāmatzīmi: Visu gadu

Parasti speķis ar slāni ir daļa no vēderplēves. Āda uz šāda veida taukiem ir diezgan plāna un maiga. To var ēst svaigu, tikai pievienojot nedaudz sāls. Ilgstošai uzglabāšanai ziemai speķis ir jāsālī.

Saturs

1 Sausā speķa sālīšana ar slāni
2 Cūku tauki ar sālījumā vārītu slāni

Sausā speķa sālīšana ar slāni

Svaigi speķi rūpīgi jānokasa ar asu nazi, ja tie ir netīri. Pirms sausās sālīšanas speķi nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt.

Speķi sagriež strēmelītēs un kārtīgi apviļā sāls un piparu maisījumā. Jūs varat izmantot jebkuru piparu, kas jums patīk. Ietin speķi pergamenta papīrā, nosedz no augšas ar pārtikas plēvi un liek uz nedēļu ledusskapī.

Pēc nedēļas speķi jāizņem un jāsaliek trīs litru pudelēs, katru gabalu vēlreiz apviļājot paprikas un sāls maisījumā. Aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet pagrabā.

Kāpēc lai speķi uzreiz nesālītu ar kārtiņu burkās? Svaigs speķis satur ūdeni, un, sālīt, šis ūdens sāk izplūst no speķa, uzkrājoties burkas apakšā. Ja katru dienu to neizleksi, ūdens sapūtīs, un arī speķis. Iepriekš speķi sālīja koka kastēs, kas uzsūca lieko ūdeni, un speķi tika uzglabāti mēnešiem ilgi.Stikla burkās ūdenim nav kur iet, tāpēc pirms uzglabāšanas ziemai ir jāveic dubultsālīšana.

Cūku tauki ar sālījumā vārītu slāni

Ja speķis ir ļoti biezs un cūka nebija jauna, sausā sālīšana to padarīs pārāk cietu. To var izlabot un pagatavot maigu speķi ar slāni sālījumā.

Sagrieziet speķi gabaliņos (ne ļoti mazos) un pagatavojiet sālījumu:

par 1l. ūdens - 100 gr. sāls;
1 paciņa khmeli-suneli garšvielu vai citu.

Katliņā ielej sāli un garšvielas, pievieno speķi un piepilda ar ūdeni. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Pagatavojiet speķi 20-30 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni zem pannas, pārklājiet to ar ciešu vāku un atstājiet speķi sālījumā uz dienu.

Pēc stāvēšanas izņem speķi, nedaudz nosusina uz dvielīša un katru gabaliņu ietin marles vai lina auduma gabaliņā, vai cepampapīrā. Ja vēlaties, pirms iesaiņošanas varat pievienot svaigas garšvielas.

Ielieciet speķa maisiņus ledusskapī, un nedēļas laikā speķis nostabilizēsies un varēsiet to nogaršot.