Kā sālīt speķi ukraiņu valodā ziemai

Iepriekš speķi ziemai sālīja pēc vajadzības. Rudenī tika nokautas cūkas, lai pirms Ziemassvētkiem tās neapgrūtinātu sevi ar papildu darbu un galdā būtu tradicionālie gaļas ēdieni. Ledusskapju nebija, un pārtikas konservēšanai bija jāizmanto sāls. Sāls arī bija diezgan dārga, taču saimnieces izgāja no situācijas un izdomāja savas receptes speķa sālīšanai.

Atkarībā no speķa kvalitātes tā sālīšanai tiek izvēlēta konkrēta recepte. Jaunas cūkas speķi var sālīt ar sauso sālīšanu. Ideālā gadījumā šādam speķim ir gaļīgas svītras un plāna miza, kas pēc sālīšanas kļūs vienkārši nesalīdzināma.

Kā sālīt speķi ar sauso sālīšanu

Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt speķi. Pat ja tas ir speķis no tirgus vai veikala un pamanāt, ka uz tā ir pielipušas drupatas vai zāģu skaidas. Apbruņojies ar nazi un noskrāpi speķi no visām pusēm, pa ceļam uz tavu virtuvi noņemot to, kas tam pielipis.

Sagrieziet speķi mazās strēmelītēs, apmēram 5 cm platās un tik garās, cik jums ir. Sausā sālīšana nozīmē trauka klātbūtni, kurā tiks uzglabāti speķi. Agrāk šim nolūkam izmantoja koka kastes, bet tagad tā ir greznība un jāizmanto tas, kas ir.Lai sālītu speķi, varat izmantot trīs litru burkas, emaljas pannas vai plastmasas traukus.

Pannas apakšā novietojiet rupjā akmens sāls kārtu. Šis sāls uzsūks ūdeni, kas nāk no speķa.

Uz šīs sāls kārtas uzlieciet speķa gabalu ar ādu uz leju un apkaisa ar sāls, paprikas un ķiploka daiviņu maisījumu. Var izmantot melnos piparus, bet tie praktiski neko nedod, un paprika labāk sader ar speķi.

Izklājiet speķi kārtās, un neskopojiet, pārkaisiet tos ar sāli. Cūku tauki nebūs pārsālīti, bet ņems tikai to, kas tam nepieciešams. Šajā gadījumā sāls ir nepieciešams, lai absorbētu mitrumu.

Kad esat izlicis visu speķi, tas jāpārnes vēsā vietā. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot pagrabu, kurā temperatūra ir pastāvīgi vēsa. Pārklājiet trauku ar speķi ar vāku, bet neaizveriet to cieši. Speķim ir “jāelpo”, citādi tas sapuvīs pat ar tik daudz sāls.

Šādā formā speķi var uzglabāt vairākus mēnešus, bet jūs varat izmēģināt to nedēļas laikā. Izvelciet speķa gabalu, ar nazi nokasiet lieko sāli un izmēģiniet, uz ko speķa mīļotāji trako.

Vārīti sālīti speķi

Vecas cūkas vai kuiļa speķis ir diezgan biezs, blīvs un bieži vien nesmaržo īpaši patīkami. Ja kļūstat par šāda speķa gabala īpašnieku, varat to saglabāt, ja to pareizi pagatavojat.

Sagrieziet speķi kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 10 x 10 cm.

Nomazgājiet sauju sīpolu mizu un novietojiet tos pannas apakšā.

Novietojiet speķi tieši uz sēnalu “spilvena” un pievienojiet ūdeni, līdz tas pilnībā pārklāj speķi.

Uz katru kilogramu speķa pievieno sāli ar ātrumu 3 ēdamkarotes un uzliek pannu uz uguns.

Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet speķi 2 stundas.Kad šis laiks ir pagājis, iemetiet pannā duci melno piparu graudiņu, trīs lauru lapas un ķiplokus un pārklājiet pannu ar vāku, līdz sālījums pilnībā atdziest.

Kad sālījums ir atdzisis, izņemiet speķi un novietojiet to uz režģa, lai notecētu. Vēl ir pāragri to izmēģināt. Ietin speķi pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 4-5 stundām. Izmantojot šo pagatavošanas metodi, svešas smakas pazūd, un speķis iegūst kūpināta speķa izskatu un garšu.

Pārējo speķi var saliet pudelēs, pildīt ar sālījumu, kurā tas vārīts, un pārklāt ar plastmasas vākiem. Cūku taukus šādā formā var uzglabāt ledusskapī, bet ne vairāk kā vienu mēnesi.

Ir daudz iespēju speķa pagatavošanai. Daudzi cilvēki eksperimentē ar garšvielām, bet ideāls ir labā ienaidnieks. Izmantojiet pārbaudītas garšvielas, jo tās vienmēr varat pievienot pēc sālīšanas, tieši pirms ēšanas.

Vēl vienu recepti, kā sālīt speķi ziemai, skatieties videoklipā: