Kā sālīt speķi kūpināšanai: divas sālīšanas metodes

Pirms sālīšanas jāpārliecinās, vai speķim nav svešas smakas. Tas ļoti ātri uzsūc kāda cita aromātu, un, ja blakus speķim gulēja zivs, tas būs jālabo.

Sālīti speķi sālījumā

Šī ir metode speķim ar smaržu vai veciem, jau novecojušiem speķiem. Tas ir diezgan blīvs, un, lai to pareizi sālītu, labāk ir izmantot sālījumu.

Ar nazi noskrāpē speķi un sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos, ar kuriem tiks kūpināts. Ielieciet speķi katliņā vai baseinā.

Nomizojiet ķiploku galvu, ielieciet krustnagliņas starp speķa gabaliņiem un sagatavojiet sālījumu. Uz 1 litru ūdens pievienojiet 150 gramus akmens sāls, pāris melno piparu graudiņus un dažas lauru lapas. Vāra sālījumu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis, un nedaudz atdzesē. Ielej speķi ar siltu sālījumu un uzspiež virsū, lai tas nepeld. Tagad speķi jāsālī sālījumā, jāatbrīvojas no svešām smaržām un jābūt piesātinātam ar garšvielu aromātu.

Nav īpašu noteikumu, cik ilgi speķim jāatrodas sālījumā. Dažas saimnieces ļauj tam nostāvēties vismaz nedēļu, citas sālī tikai 3 stundas.Abas ir galējības, un speķa gadījumā paļaujieties uz savām izjūtām. Sāls speķi sālījumā vienu dienu, un jūs nevarat kļūdīties.

Sausā sālīšana

Jaunu cūku speķi var sālīt sausu. Tas jau ir diezgan irdens, un tam nav nepieciešams papildu šķidrums sālīšanai.

Sagrieziet speķi gabaliņos, kurus kūpināsiet, un no visām pusēm ierīvējiet to ar rupjo sāli. Var pievienot papriku vai maltus melnos piparus.

Jauns speķis labi absorbē garšas, un jums tas ir jāizmanto. Dažas ķiploka daiviņas sagriež šķēlēs un apkaisa ar speķi.

Tagad atliek speķi ietīt pārtikas plēvē vai maisiņā un atstāt uz dienu ledusskapī (nevis saldētavā).

Visu procesu, kā sālīt speķi vēlākai kūpināšanai, skatieties video: