Kā sālīt laša lašus mājās - divas sālīšanas metodes

Sockeye lasis tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajām lašu dzimtas zivīm. To ir grūti sajaukt ar citām zivīm, jo laša gaļas ēdienkartes īpatnību dēļ tā gaļai ir intensīvi sarkana krāsa, ar plānām tauku svītrām. Pateicoties šiem taukiem, sockeye laša gaļa paliek neticami maiga gan sālīta, gan kūpināta.

Sastāvdaļas: sarkanais lasis, cukurs, sāls, garšvielas
Laiks pievienot grāmatzīmi: Visu gadu

Viegli sālīts lasis tiek pagatavots pietiekami ātri, un gatavo produktu var izmantot zivju salātos vai kā neatkarīgu uzkodu. Gatavs sālītais sockeye lasis dažkārt neatbilst mūsu cerībām konservantu dēļ, ar kuriem rūpnīcās tiek pildītas zivis. Vislabāk ir iegādāties saldētu sockeye lasi un sāli to pats. Sālīšanas lasi var izmantot divas metodes: sausu un sālījumu.

Saturs

1 Sockeye laša sālīšana sālījumā
2 Sauss sālīts sockeye lasis

Sockeye laša sālīšana sālījumā

Izvēlieties bezgalvaino lasi, kas sasaldēts ar šoka metodi. Tā ir garantija, ka visi parazīti izmirs un zivs būs pilnīgi droša.

Atkausēšanas laikā nepiespiediet procesu, un sīpoliem vajadzētu atkausēt pašam. Piespiedu atkausēšana var sabojāt mīksto gaļu, un jūs iegūsit sāļi sarkanu “putru”, kas nav īpaši ēdama.

Pārplēsiet vēderu, un, ja ir milti vai ikri, tos var arī sālīt atsevišķi.

Izmantojot šķēres, noņemiet asti, spuras un veiciet griezumu gar visu muguras līniju, lai izveidotu divas pusītes.

Noņemiet mugurkaulu un kaulus un sagrieziet katru pusi 2-3 daļās.Sockeye laša vidējais izmērs reti pārsniedz 3 kg, bet tas tiek sagriezts, lai atvieglotu ievietošanu traukā sālīšanai un paātrinātu sālīšanas procesu.

Kodināšanai sagatavo plastmasas vai stikla trauku. Labāk ir izvairīties no metāla pannām, lai izvairītos no oksidēšanās procesa, kas treknās zivis padara nedaudz rūgtas.

Sagatavojiet sālījumu:

2 kg sockeye laša;
2 l. ūdens;
6-8 ēd.k. l. sāls;
garšvielas: pēc izvēles.

Uzvāra ūdeni un atšķaida tajā sāli. Atdzesējiet sālījumu, līdz tas ir tikko silts, un pārlejiet to pāri lasim. Nekratiet sālījumu. Sāls ne vienmēr ir labi attīrīta, un apakšā var būt oļi, pat ja tie tur paliek.

Sālījumam pilnībā jāpārklāj zivis, un, ja tā nav pietiekami, pagatavojiet vairāk. Pārklāj zivi ar šķīvi, lai tā nepeld, un atstāj zivi sālīt 3-4 stundas istabas temperatūrā.

Šoreiz pietiek mazsālītam sockeye lasim. Nolejiet sālījumu, novietojiet laša gabaliņus uz režģa un nosusiniet. Sockeye lasis jau ir sālīts, bet tam ir jānostabilizējas. Žāvētos zivju gabaliņus liek stikla burkā vai plastmasas traukā un piepilda ar augu eļļu.

Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz nakti. No rīta var nogaršot fantastiski garšīgas zivis.

Sauss sālīts sockeye lasis

Ar šo sālīšanu sockeye laša gaļa kļūst blīvāka, un to ir ērtāk no tās izgriezt.

Tīriet un safilē lasiet kā pirmajā receptē, bet nesagrieziet gabaliņos. Sagatavojiet cietēšanas maisījumu:

1 kg sockeye laša;
3 ēd.k. l. sāls;
1 ēd.k. l. Sahāra;
melnie pipari: pēc garšas un pēc izvēles.

Sajauc cukuru, sāli, piparus un ar šo maisījumu apkaisa zivi. Abas filejas liek kopā un ietin pārtikas plēvē. Pārbaudiet, vai nekur nav noplūdes, un ielieciet zivis ledusskapī.

Dienu vēlāk jūs varat iztīt sockeye lasi un sagriezt to svētku galdam.