Kā sālīt gaļu kūpināšanai - sausā sālīšana ziemai

Kodināšanai varat izmantot sauso sālīšanu vai marinēt stiprā sāls šķīdumā. Sausā sālīšana ietver kūpināšanu ilgstošai uzglabāšanai. Gaļa izrādās ļoti blīva un sausa. Šo metodi izmanto, ja nav ledusskapja un nav kur uzglabāt gaļu.

Sausai sālīšanai izvēlieties beztauku gaļu. Ar tauku svītrām gaļa būs maigāka, bet diemžēl tā netiks uzglabāta ilgi.

Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar salvetēm. Sagrieziet vajadzīgā izmēra gabaliņos, kurus liksiet kūpinātājā. Nedrīkst veidot lielus gabalus; to sālīšana prasīs pārāk ilgu laiku un ļoti ilgi smēķēs. Kā pēdējo līdzekli izmantojiet asu dakšiņu, lai caurdurtu gaļu biezākajās vietās.

Gaļu ir ērti sālīt plastmasas traukos. Tie neoksidējas un vāks aizveras pietiekami cieši. Ievietojiet sauju rupjā sāls uz trauka dibena. Pēc tam katru gabalu apviļā no visām pusēm sāls un maltu melno piparu maisījumā. Ja vēlaties, varat pievienot gatavus sauso garšvielu komplektus gaļai vai izveidot savu komplektu. Neskopojies ar sāli, tas pasargā gaļu no baktērijām.

Cieši iesaiņojiet gaļu, aizpildot spraugas ar sāli.Kad esat ievietojis pēdējo gabalu, pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet to uz ledusskapja apakšējā plaukta. Liešanas laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes un gabalu lieluma. Katru dienu pārbaudiet gaļu. Apakšā izveidojušais ūdens ir jānolej un gabaliņi jāapgriež. Smaržo, lai gaļa nebojājas, kas var notikt, ja pievienosi par maz sāli un pārāk daudz garšvielu.

• Vistas fileju sālī 1 līdz 3 dienas.
• Cūkgaļas liellopu gaļa - no 3 līdz 7 dienām.
• Jēru sālī divas līdz trīs nedēļas.

Gaļas sālīšana ir atbildīga lieta, un tieši gaļas gatavošanas stadijā veidojas garša, kāda būs kūpinātai gaļai. Bet nebaidieties. Noskatieties video par to, kā sālīt gaļu kūpināšanai kūpinātājā un gatavot ar prieku: