Kā sālīt jūras gobijus žāvēšanai

Melnās jūras un Azovas gobijs netiek uzskatīts par delikatesi, bet gan vairāk pieejamības, nevis garšas vai priekšrocību dēļ. Šī ir jūras zivs, un tai ir tādas pašas īpašības kā tās dārgākajiem brāļiem jūrā.

Sastāvdaļas: zivju gobijas, sāls
Laiks pievienot grāmatzīmi: Visu gadu

Visbiežāk bullis tiek cepts vai žāvēts. Kaltēti buļļi tiek pārdoti veselos ķekaros tirgū un gar ceļu tūristiem. Protams, jūs varat iegādāties gatavus žāvētus buļļus, bet labāk tos pagatavot pats. Tādā veidā jūs būsiet pārliecināts par zivju tīrību, sālīšanas un žāvēšanas kvalitāti.

Pirms žāvēšanas zivis jāsālī. Ar to, ka tā dzīvo sālsūdenī, nepietiek, lai gaļai piešķirtu garšu. Un zivis sālītas ne tikai pēc garšas. Sāls ir konservants, kas izvelk lieko ūdeni no gaļas un novērš bojāšanos.

Sālīt vajag tikai tikko noķertos buļļus. Ja nedēļu nogulējušas uz letes vai ledusskapī, tad no tādām zivīm nebūs nekāda labuma. Vecas zivis sālīšanas procesā var sapuvis un sabojās pat svaigu lomu, ja tās sālīs vienā traukā.

Vai vēršiem pirms sālīšanas ir jāizķidā? Ja tie ir mazi buļļi, tad ne obligāti. Lielus paraugus izķidā, tas paātrina sālīšanu un žāvēšanu. Izķidātie buļļi izžūst ātrāk un vienmērīgāk, padarot tos vēlāk patīkamāku ēst.

Visbiežāk pirms buļļu filcēšanas izmanto sauso sālīšanu, kūpināšanai izmanto sālījumu.

Nomazgātos un izķidātos buļļus liek spainī un pārkaisa ar sāli. Sāli parasti lej “ar aci”, bet, ja šis mērījums jums neder, varat to aprēķināt citādi:

uz 1 kg zivju – 100 g. sāls.

Pēc tam, kad spainis ir piepildīts, pārklājiet zivis ar apgrieztu šķīvi un uzlieciet uz augšu svaru. Novietojiet zivju spaini vēsā vietā. Buļļi tiek ātri sālīti, un sālīšanai tiem nepieciešama viena diena. Pēc sālīšanas buļļus nepieciešams noskalot ar sāli un atstāt vēsā ūdenī uz 1-2 stundām.