Kā sālīt brekšus - divas sālīšanas metodes

Kā sālīt brekšus žāvēšanai

Žāvēšanai izmanto sauso sālīšanu. Mērķis ir pēc iespējas vairāk atbrīvoties no mitruma, lai zivs būtu izžuvusi un tai nebūtu laika bojāties. Lielie brekši pirms sālīšanas ir jāizķidā. Ja zivs satur kaviārs, to var sālīt atsevišķi.

Izņemiet iekšas, žaunas un rūpīgi nomazgājiet zivi. Nepietiek tikai brekšus ripināt sālī. Sāls obligāti jāieber vēdera iekšpusē un starpnozaru telpā. Šeit jūs nevarat taupīt uz sāli, pretējā gadījumā zivis sapuvīs.

Brekšu zvīņas ir kā bruņas, un sāls caur tām neizies, kas apgrūtina zivju sālīšanu, īpaši, ja brekši sver vairāk par 3 kg. Izmantojot asu nazi, veiciet griezumu pa visu muguras līniju - no galvas līdz astei. Šajā griezumā pievienojiet arī sāli. Sālītos brekšus liek sālīšanas traukā un vēlreiz apkaisa zivis ar sāli.

Breksim, kas sver 5 kg, nepieciešams vismaz 2 tases sāls. Uz zivi uzliek spiedienu un noliek vēsā vietā sālīšanai.

Pēc dienas sāls sāks izvilkt no zivīm mitrumu, un traukā parādīsies ūdens. Nosusināt to nav nepieciešams, un plaudis būs labāk sālīts “savā sulā”. Brekšiem, kas sver 5 kg, sālīšanai nepieciešamas vismaz 5 dienas.

Kā sālīt brekšus kūpināšanai

Kūpināšanai brekšus ieteicams sālīt sālījumā. Šī ir ātra metode, un jūs varat uzreiz pievienot garšvielas, lai bagātinātu gatavā produkta garšu un atbrīvotos no upes dūņu smaržas.

Brekšu sagatavošana sālīšanai sālījumā ir tieši tāda pati kā sausai sālīšanai. Ievietojiet zivis sālīšanas traukā un sagatavojiet sālījumu:

• 1 l. ūdens;
• 100 gr. sāls;
• garšvielas.

Ja vēlaties, sālījumā varat pievienot gatavu kodināšanas garšvielu komplektu.

Sālījumu uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Jūs nevarat pārliet zivi verdošu vai pat karstu sālījumu. Breksi tiks pagatavoti verdošā ūdenī, un gaļa atdalīsies no kauliem. Kūpinot zivis var vienkārši izjukt, nepaspējot pareizi kūpināt.

Sālījumam pilnībā jāpārklāj zivs, un, lai tā nepeldētu, nospiediet to ar apgrieztu šķīvi. Ja plāksne ir pietiekami smaga, nav nepieciešams uzstādīt izliekumu. Breksis jātur sālījumā no 12 stundām līdz 24 stundām atkarībā no zivs lieluma.

Noskatieties video, kā sālīt lielos plaužus žāvēšanai vai kūpināšanai: