Kā sālīt salakas ar pikantu sālīšanu un žāvēšanai

Sanktpēterburgas iedzīvotājiem salaka ir īpaša nozīme. Savulaik tieši viņa aplenktajā pilsētā izglāba daudzus iedzīvotājus no bada. Tagad pilsētā katru gadu notiek salaku festivāls, kurā šefpavāri piedāvā arvien jaunus ēdienus no šīs zivs. Toreiz tādu gardumu nebija, un salakas bija vienkārši sālītas.

Sastāvdaļas: smaka, cukurs, sāls, garšvielas
Laiks pievienot grāmatzīmi: Visu gadu

Saldūdens salaka izaug vidēji līdz 10 cm.Dažām pasugām zvīņu nav, un dažām tās nokrīt tik ātri, ka zvejnieki nes mājās jau iztīrītās salakas. Pamatā salakas tiek ceptas, sālītas vai žāvētas. Šīs zivs kauli ir tik mazi un mīksti, ka salaku var ēst veselu, noņemot tikai galvu un iekšas.

Apskatīsim, cik viegli ir sālīt salakas. Šī ir lieliska uzkoda vārītiem kartupeļiem, vai arī varat vienkārši dažādot sviestmaizes.

Nomazgājiet salakas un ievietojiet to dziļā bļodā. Atsevišķā traukā kūst sastāvdaļas sālīšanai. Uz 1 kg salakas nepieciešams:

100 grami sāls;
30 gr. Sahāra;
Pa pustējkarotei krustnagliņas, melnie pipari, koriandrs, diļļu sēklas.

Garšvielas samaļ javā (vai kafijas dzirnaviņās) un sajauc tās ar cukuru un sāli.

Maisījumu pārlej nomazgātajām smelkām un samaisa. Salakas nav jāpilda ar ūdeni, salaka jau izdalīs pietiekami daudz sulas.

Izlīdziniet salakas un pārklājiet to ar apgrieztu plāksni. Uzlieciet ne pārāk spēcīgu spiedienu un atstājiet to sālīt istabas temperatūrā 10-12 stundas.Šajā laikā mazā zivtiņa būs pietiekami sālīta, un tagad to var pārlikt burkā un piepildīt ar augu eļļu. Sālītas salakas burciņā var uzglabāt apmēram divas nedēļas, un šajā laikā tās vēlams apēst.

Ja salakas sālītas žāvēšanai, sālīšanai ieteicams izmantot tikai sāli. Cukurs un garšvielas šāda veida sālīšanai nav vajadzīgi. Laiks sālīšanai salakas žāvēšanai svārstās no vienas stundas līdz trim stundām. Nav jēgas to ilgāk sālīt, jo tā ir ļoti maza zivs, un, ja to sālīs pārāk ilgi, tā izrādīsies pārāk sausa.