Kā sālīt brētliņas: sausā sālīšana un sālījums

Šprotes ir maza zivs, un tās sālīšana prasa ļoti maz laika. Apskatīsim divas svaigi saldētu brētliņu sālīšanas receptes.

Sausā sālīšana

Šprotes atkausē un nomazgā. Ielieciet zivis caurdurī un ļaujiet tai notecināt. Ūdens nenāks par ļaunu, bet šajā receptē mēs izmantojam sauso sālīšanu.

Ievietojiet zivis dziļā baseinā vai pannā un pārklājiet to ar rupjo akmeņsāli.

• Uz 1 kg brētliņu vajag 100 g. sāls.

Šprotes kārtīgi samaisa ar sāli, izlīdzina, un brētliņu virsū pārklāj ar šķīvi un uzspiež.

Pirmo stundu šprotei jānostāv istabas temperatūrā, pēc tam uz diennakti jāliek ledusskapī.

Pēc tam, kad brētliņa dienu nostāvējusies ledusskapī, tā jānomazgā un jāliek burkās. Šprotes principā jau ir gatavas ēšanai, bet kā piedeva jāgriež sīpols gredzenos un jāsajauc ar šprotēm. Tāpat katrā burciņā jāpievieno etiķis un aromātiskā augu eļļa.

Uz 1 litra burciņu brētliņu:

• 1 ēd.k. l.etiķis;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Šo brētliņu var ēst ne tikai ar vārītiem kartupeļiem, bet arī pagatavot zivju sviestmaizes.

Šprotes sālījumā

Savādi, bet problēmas bieži rodas ar sālījuma sagatavošanu. Šķiet, ka viņi pievieno garšvielas, bet zivs izrādās nevis aromātiska, bet vienkārši sāļa. Viss ir tas, ka jūs nevarat ievietot garšvielas aukstā sālījumā. Visās receptēs ir teikts, ka sālījumu nav nepieciešams vārīt, pretējā gadījumā jūs varat nogalināt baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju. Tas viss ir taisnība, bet tas attiecas tikai uz tiem sālījumiem, kas ir sagatavoti produktu raudzēšanai. Sālīšanas laikā, ja nevārīsit sālījumu, garšvielas nespēs atvērties un piešķirt sālījumam savu aromātu. Var sasmalcināt tos smalki, taču arī šajā gadījumā atdeve būs ļoti vāja, jo brētliņu sālīšanas process ir ļoti ātrs, un garšvielu “izšķīdināšana” aukstā ūdenī prasīs daudz vairāk laika.

Tātad, sagatavojiet sālījumu. Uz 1 kg brētliņu jums būs nepieciešams:

• 1 l. ūdens;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 2-3 lauru lapas;
• 10 melnie pipari;
• 5 gab. neļķes.

Šis ir standarta komplekts, un to var mainīt vai papildināt ar ķimenēm, sinepju sēklām, anīsu un daudz ko citu.

Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno garšvielas, sāli un cukuru. Pārklājiet sālījumu ar vāku un noņemiet pannu no plīts. Sālījumam vajadzētu rūpīgi ievilkties un tajā pašā laikā atdzist.

Šprotes liek traukā, kurā tā tiks sālīta. Tam labi piemēroti spaiņi ar pārtikas plastmasas vākiem. Tie ir kompakti un ērti pārtikas uzglabāšanai.

Tiklīdz sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pārlej ar to šprotēm, aizver trauku ar vāku, un brētliņas uzreiz var likt ledusskapī.

Brētliņu sālīšanas laiks sālījumā ir aptuveni 12 stundas, bet tur tās var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.Protams, brētliņas nevajadzētu tik ilgi turēt sālījumā, un labāk tās nedaudz sālīt pēc vajadzības.

Noskatieties video, kā ātri marinēt brētliņas: