Kā sālīt kāpostus ziemai mājās - pareiza kāpostu sālīšana burkā vai mucā.

Un tā, kā pareizi marinēt kāpostus ziemai mājās.

Sāksim ar to, ka kodināšanai ir piemērotas vidēja un vēlīna nogatavošanās kāpostu šķirnes. Kāpostu galviņas notīram, nogriežam kātu, noņemam augšējās lapas, nomazgājam, sagriežam 4 daļās un smalki sagriežam.

Tāpat smalki sagriežam (sasmalcinām uz rupjās rīves) burkānus. Kāpostiem var pievienot arī veselus vai sasmalcinātus ābolus, sālīšanai vislabāk piemērota šķirne Antonovka, sarkanie paprika, brūklenes, dzērvenes, ķimeņu sēklas. Kāpostu garšu uzlabo ogas un āboli, bet C vitamīnu labāk saglabā pipari.Starp sasmalcinātiem kāpostiem var likt veselas vai uz pusēm pārgrieztas kāpostgalvas.

Kāpostus vēlams raudzēt koka mucā vai vannā, bet, ja tādas nav, der emaljētā panna. Tikai jāatceras, ka kāposti katliņā uzglabāsies mazāk laika nekā mucā vai vannā.

Raudzēšanas trauku kārtīgi nomazgājam, applaucējam ar verdošu ūdeni, apakšā liekam kārtiņu ar kāpostu lapām, tad ar sāli sakapātus un sarīvētus kāpostus, kam pievienojam ābolus, burkānus, ogas, saldos papriku vai kādu no iepriekšminētajiem. Slāņa biezumam jābūt apmēram 5 cm.

Tālāk mēs turpinām kāpostu sālīšanu, sablīvējot to ar dēli vai ar rokām. Bet nevajag kāpostus pārāk daudz sablīvēt, lai tie nekļūtu mīksti. Tāpēc piepildiet vannu līdz augšai, atstājot uz augšu mazāk par 10 cm. Augšpusē izklājam veselas kāpostu lapas, pārklājam ar tīru linu drānu un pēc tam ar mazgātu koka apli, kas labi iederas zem kubla. Apli uzspiežam virsū ar tīru akmeni. Lai kāposti nesabojātos un nekļūtu tumšāki, aplis vienmēr jāpārklāj ar sālījumu.

Uz 10 kg nomizotu kāpostu ņem 7-10 gabalus. burkāni un āboli, 1 glāze brūkleņu vai dzērveņu, 2 g ķimenes, apmēram 250 g sāls.

Kāposti izrādās garšīgi, ja 1/5 no kāpostu receptē nepieciešamās sāls aizstājat ar cukuru. Cukurs paātrina fermentācijas procesu. Ja kāpostiem pievienojam cukuru, tad vajadzīgā sāls daudzuma vietā jāņem 200 g sāls un 50 g cukura. Pārējās sastāvdaļas ir vienādas.

Kāposti garšo ideāli, kad rūgst 18-20°C 7-11 dienas. Ja telpā ir augstāka temperatūra, tad rūgšana noritēs ātrāk un kāposti vairs nebūs tik garšīgi, savukārt, ja tā būs zemāka, rūgšana palēnināsies, izdalīsies maz pienskābes un kāposti garšos rūgti. Fermentācijas laikā izdalās gāzes, kuras ir jānoņem. Kā to izdarīt? Vienkārši caurduriet kāpostus ar garu kātu līdz apakšai vairākās vietās. Šī procedūra jāveic katru dienu.

Sākumā kāpostu apjoms palielināsies, un sālījums var pārplūst.To vajadzētu izmest tīrā traukā un pēc tam, kad fermentācija apstājas, atkal pievienot traukā.

Tāpat ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas no kāpostu virsmas, jo tajās atrodas kaitīgas baktērijas.

Kāposti tiek uzskatīti par gataviem, ja uz virsmas pārstāj veidoties burbuļi un sālījums kļūst dzidrs.

Tagad sagatavosim kāpostus ilgstošai uzglabāšanai: nomazgājiet un applaucējiet drāniņu, apli un akmeni ar verdošu ūdeni un noslaukiet vannas malas ar drānu. Pirms noslaucīšanas iemērciet audumu stiprā sāls šķīdumā. Ja kāposti tiek uzglabāti ilgu laiku, jums tas jādara visu laiku, jo veidojas pelējums.

Skābētu kāpostu preparāti jāuzglabā telpā ar temperatūru ap nulli. Kāposti vienmēr jāpārklāj ar sālījumu - bez sālījuma tā vitamīni ātri tiek iznīcināti. Tāpat nevajadzētu kāpostus izskalot, jo var izskalot vērtīgās minerālvielas.

Tāpat kā mucā, kāpostus var raudzēt stikla burkās, bet kāpostu rūgšanas process burkā ir īsāks - tikai 3 dienas. Kad kāposti ir sarūguši, tie jāpārklāj ar ciešu vāku un jāglabā pagrabā vai ledusskapī.

Skābēti kāposti mucā vai vannā labi saglabājas visu ziemu. Tas ir labi kā salāti ar sīpoliem, un cepts kā piedevas gaļai. Varat arī pagatavot pirmos ēdienus no skābētiem kāpostiem (kāposti, borščs). Un, ja jūs marinējat kāpostus ar veselām mazām kāpostu galviņām, tad ziemā varat pagatavot kāpostu tīteņus ar rīsiem un gaļu. Kādas kāpostu kodināšanas metodes jūs izmantojat? Kādi ir jūsu ģimenes kāpostu kodināšanas un sālīšanas noslēpumi? Kā vienmēr, gaidu jūsu atsauksmes komentāros zem receptes.