Kā sālīt kāpostus mucā ziemai - sena recepte, ko pierādījušas paaudzes

Kāpostu kodināšana sākas ar kāpostu izvēli. Tas ir galvenais, un, ja kāposti nav piemēroti, tad skābēti kāposti nederēs.

Kāposti jāiegādājas oktobra beigās - novembra sākumā. Tas ir laiks, kad parādās pirmās nakts salnas, bet kopumā vēl ir diezgan silts. Kāpostu galvām jābūt baltām, bez zaļām lapām. Tas ir svarīgi. Kodējot, zaļās lapas izplatās putrā un sapūst, nevis rūgst. Tas piešķir kāpostiem nepatīkamu smaku un mazina apetīti ar tā neizskatīgo izskatu.

Labāk ir ņemt spilgti oranžus burkānus. Var izmantot gaišus burkānus, garšu tas neietekmēs, bet spilgti burkāni skaisti izskatās uz baltajiem kāpostiem.

Nepieciešams akmens sāls, rupji samalts, ne jodēts. Jodēts ir veselīgāks, bet dārzeņu kodināšanai un marinēšanai absolūti neder.

Muca ir jāsagatavo iepriekš. Nomazgājiet mucu ar otu un cepamo sodu. Pēc tam piepildiet mucu ar aukstu ūdeni un ļaujiet tai nostāvēties ar ūdeni 3-4 dienas. Ja muca vasarā ir izžuvusi, tajā var parādīties plaisas, un ūdens to novērsīs.

Esam pabeiguši sagatavošanās darbus, pienācis laiks iemācīties marinēt kāpostus mucā.

Uz 10 kg kāpostu nepieciešams:

• 1 kg burkānu;
• 250 gr. sāls.

Šīs ir galvenās sastāvdaļas kāpostu raudzēšanai, taču ir arī papildu. Lai piešķirtu krāsu, marinējot kāpostus, var pievienot dzērvenes, jēlas, strēmelītēs sagrieztas bietes vai ābolus. Antonovka šķirnes āboli kāpostiem piešķir pārsteidzošu aromātu, un tie paši kļūst neticami garšīgi.

Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.

Sasmalciniet kāpostus, izmantojot smalcinātāju. Sajauc kāpostus ar sāli un labi atceries, lai kāposti izdala savu sulu.

Tagad jums ļoti rūpīgi jāsajauc kāposti ar burkāniem. Šāda kārtība ir nepieciešama, lai kāposti nekļūtu burkānkrāsas un paliktu balti.

Kāpostu sagatavošana ir pabeigta, un to var ievietot mucā. Šeit nav jāsteidzas, un ir svarīgi kāpostus novietot tā, lai starp tiem nepaliktu gaiss. Pievienojiet saujas kāpostu un sasmalciniet, cik vien iespējams. Blietējot, virspusē vajadzētu redzēt sulu.

Pēc tam, kad esat izlicis un sablīvējis visus kāpostus, pārklājiet mucu ar koka apli un uzlieciet uz augšu spiedienu.

Ja rudens ir sauss, tad kāposti būs sausi, un tas ir slikti. Ja tam nav pietiekami daudz savas sulas, tas kļūs melns un sabojāsies. Bet jums nevajadzētu spriest par sulas daudzumu pirmajā dienā. Otrajā dienā no kodināšanas sākuma paskaties, vai neparādās sula, pagatavo pats sālījumu.

Pievienojiet divas ēdamkarotes sāls 1 litram ūdens un labi samaisiet sāli. Kad tas izšķīst, sālījumu ielej kāpostos.

Kāpostu raudzēšana aizņem apmēram 10 dienas. Katru dienu no rīta un vakarā kāpostus ar koka irbulīti vairākās vietās vajag izdurt līdz pašam dibenam.Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos sērūdeņradis, kas izdalās, raudzējot kāpostus.

Koka aplis, ko izmanto kāpostu segšanai, ir jānomazgā, lai noņemtu lieko pelējumu. Pilnībā no tā atbrīvoties nevajadzētu, jo tieši tas ir atbildīgs par kāpostu rūgšanu, bet, ja tā būs par daudz, kāposti sanāks skarbāki.

Pietiek ar desmit dienu fermentāciju istabas temperatūrā. Tagad kāpostu muca jāpārvieto uz vēsu vietu, kur tā pamazām sasniegs vēlamo stāvokli. Kāposti nebaidās no sala, un muca var viegli stāvēt uz balkona visu ziemu. Pēc atkausēšanas kāposti ne tikai smaržos pēc koka, bet arī garšos pēc svaiga sala, kas vienmēr ir jauna un patīkama garša.

Kā sālīt kāpostus mucā ziemai, skatieties video: