Kā marinēt cukini burkās ziemai

Kodināšanai cukini veids nav svarīgs, der jebkurš, ja vien tas ir jauns. Vecos un cietos cukini netiek sālīti vai marinēti, jo tie jau iegūst izkārnījuma garšu un cietību, lai arī kā censtos.

Cukini ir ne tikai nepretenciozi audzējot, bet arī kodinot tos, varat izmantot tās pašas receptes, kuras izmantojāt gurķu kodināšana. Ja ir vēlēšanās, tos var sālīt kopā, vienā traukā.

Ne visām mājsaimniecēm patīk marinēt dārzeņus, un tās dod priekšroku marinēt tos ziemai. Ja marinēti dārzeņi ir plauktos vismaz līdz pavasarim, tad marinētie dārzeņi bieži izplatās un mīkstina pēc 2-3 mēnešiem. Es jums apliecinu, ka tas ir tikai pārpratums un sālīšanas laikā ir iespējamas kļūdas. Lai no tiem izvairītos un visu ziemu ēstu sālītos cukini, ievērojiet cukīni kodināšanas tehnoloģiju.

Izšķiro cukīni, nomazgā un sagriež “ripās”. Pavisam mazus cukini var sagriezt tāpat kā gurķus – šķēlēs, vai atstāt tādus, kādi ir.

Burkas nomazgā un apakšā liek marinēšanai paredzētos zaļumus. Šis ir izplatīts komplekts, ko izmanto šādos gadījumos:

• mārrutku lapas (var būt arī saknes);
• pētersīļu lietussargi;
• ķiploki;
• piparu graudi;
• neļķe.

Cukīni liek virsū zaļumiem, lai tie pietiekami cieši pieguļ. Sālīšanas laikā to apjoms nedaudz samazināsies, un, ja tie netiks ievietoti, tad burkā būs tikai sālījums un ļoti maz cukini.

Tagad par sālījumu. Cik daudz sāls jāpievieno sālījumā, ir atkarīgs no tā, kur cukini tiek uzglabāti. Ja jums ir vēss pieliekamais, kurā temperatūra nepaaugstinās virs +15 grādiem, varat pagatavot sālījumu, pamatojoties uz šādiem aprēķiniem:

• par 1l. ūdens - 2 ēd.k. l. sāls.

Ja burkas glabājat virtuves skapjos, nedaudz jāpalielina sāls daudzums:

• par 1l. ūdens - 3 ēdamk. l. sāls.

Sāli atšķaida ūdenī un cukini pārlej ar sālījumu, nepievienojot burkas augšai 2-3 cm.Burkas pārklāj ar vākiem un liek siltā, tumšā vietā rūgšanas procesam. Sālījums kļūs duļķains, un jūs varat redzēt baltas putas, kas nāk pāri burkas malām. Tas ir labi. Noņemiet putas un pagaidiet divas nedēļas.

Pēc divām nedēļām cukini būs kārtīgi iesālīti, un, lai tie tādi paliktu līdz pavasarim, jāaptur rūgšanas process un jāatbrīvojas no pienskābes baktērijām.

Izlejiet sālījumu no burciņām katliņā un uzvāriet. Nosmeļ putas un vāra sālījumu uz lēnas uguns vismaz 5 minūtes.

Pēc tam cukini ātri pārlej ar karstu sālījumu un aizver burkas ar plastmasas vākiem. Jūs varat nekavējoties nogādāt burkas uz uzglabāšanas vietu, negaidot, kamēr tās atdziest.

Uzmanieties no sala. Sālīti cukini atšķirībā no tā nevar izturēt mīnuss temperatūru sālīti kāposti. Sasalšanas dēļ cukini zaudē savu blīvumu un sadalās, kas ir ļoti skumji pēc visa padarītā darba.

Lai iegūtu ātru cukini iesācēja recepti, skatieties videoklipu: