Divi veidi: kā sālīt laša kaviāru mājās

Laša ikri ir pārāk vērtīgs produkts, lai to ceptu. Šādu produktu ilgstoša termiskā apstrāde ir ārkārtīgi nevēlama, taču arī tos nevajadzētu ēst neapstrādātus. Lai laša ikri būtu ēdami un tajā pašā laikā nodrošinātu tā ilgstošu saglabāšanos, jums jāzina, kā sālīt laša ikri. Atkarībā no tā, kā jūs ieguvāt kaviāru, tiek izvēlēta sālīšanas metode.

Sastāvdaļas: laša ikri, sāls
Laiks pievienot grāmatzīmi: Visu gadu

Saturs

1 Kā sālīt svaigu laša ikrus
2 Kā sālīt saldētu laša kaviāru

Kā sālīt svaigu laša ikrus

Šī ir metode kaviāra iegūšanai no tikko nozvejotām zivīm. Nomazgājiet zivis un uzmanīgi atveriet vēderu.

Laša ikri ir atrodami plēvei līdzīgos maisiņos, ko sauc par olnīcām. Jums ir jāatbrīvojas no šīm plēvēm, nesabojājot olas.

Ievietojiet kaviāru caurdurī un katrā dobumā veiciet vairākus iegriezumus ar asu nazi.

Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno tam sāli.

Uz 5 litriem ūdens vajag apmēram 2 tases sāls.

Uzmanīgi nolaidiet caurduri ar ikriem pannā uz 10 sekundēm, lai ūdens pilnībā pārklātu olas, un pēc tam nekavējoties izvelciet to.

Plēve acumirklī saruks un nolobīsies, atbrīvojot olas. Samaisiet spēli ar dakšiņu, un šīs plēves aptinsies ap to, atbrīvojot jūs no nepieciešamības tās izvilkt ar rokām.

Novietojiet caurduri tā, lai no ikriem notek liekais ūdens; šajā laikā pārklājiet caurduru ar auduma dvieli. Kaviāru nevar turēt brīvā dabā ilgāk par 30 minūtēm, pretējā gadījumā tas kļūs gaisīgs un sacietēs.

Ikri liek stikla burkā, ielej 2-3 ēd.k. l.augu eļļu katram, un aizveriet to ar ciešu vāku. Pēc dienas sālītais laša kaviārs būs gatavs.

Kā sālīt saldētu laša kaviāru

Lasis ir vērtīga zivs un nekur nav sastopama. Ilgstošai pārvadāšanai to parasti sasaldē kopā ar ikriem. Pareizi sasaldējot, ne zivs, ne ikri nezaudē savas labvēlīgās īpašības, taču šādus ikri vajadzētu sālīt pēc citas receptes. Šādus ikri var arī applaucēt, lai atbrīvotu to no olnīcām, taču visticamāk lielākā daļa olu izjuks, un no tā būs jātaisa sviestmaižu pasta.

Lai olas paliktu neskartas, olas sagriež un izberzē caur sietu. Šiem nolūkiem ir lieliski piemērota tenisa rakete vai badmintona rakete.

Tagad jums ir nepieciešams sālīt kaviāru. Laša kaviāra sālīšanai vāra sālījumu, un jo stiprāks tas ir, jo ilgāk ikri tiks uzglabāti, taču garša var ciest. Ideālas sālījuma proporcijas:

1 l. ūdens;
100 gr. akmens sāls;

Sagatavojiet tik daudz šķīduma, cik nepieciešams, lai tas pilnībā pārklātu kaviāru. Ievietojiet kaviāru dziļā katliņā un piepildiet to ar atdzesētu sālījumu.

Kaviāra sālīšanas laiks sālījumā ir 4 stundas, un šajā laikā trauks ir jāpārklāj ar sālītajiem ikriem, lai izvairītos no plaisāšanas.

Pēc tam ikri jāievieto marles maisiņā un jāļauj notecēt apmēram 20 minūtes. Kaviārs jāuzglabā slēgtās stikla burkās, pievienojot augu eļļu.