Kā sālīt gobiju sēnes burkās: sālīt valui karstu un aukstu

Kodināšanai labāk ņemt jaunas sēnes, kuras vēl nav atvērušas cepurītes. Lai gan gatavības pakāpe neietekmē sēņu garšu, jaunie buļļi vienkārši izskatās skaistāki un ēstgribu.

Buļļu teļu apstrāde pirms sālīšanas

Neapstrādāti tie ir neticami rūgti un praktiski neēdami, neskatoties uz to, ka tie ir Russula. Un kodināšanas laikā šis rūgtums nepazudīs, ja sēnes netiks pareizi apstrādātas. Ir divi veidi, kā sālīt buļļus/vērtības, taču iepriekšējā sagatavošana tiem ir viena un tā pati.

Jāšķiro sēnes, jāsašķiro pēc izmēra un jānotīra no meža atkritumiem un plēves uz cepurītes. To noņem tieši tāpat kā ar sviesta zivi. Vecajām sēnēm labāk nogriezt kātu. Pēc sālīšanas tas kļūs “kokvilnas” un bezgaršīgs, un kājas aizņem daudz vietas.

Pēc tam sēnes jānoskalo no smiltīm, jāievieto baseinā vai spainī un jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Valui vajadzētu mērcēt vismaz trīs dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā.Tas ir vienīgais veids, kā atbrīvoties no rūgtuma.

Pēc mērcēšanas jāizlemj, kā sālīt buļļus, jeb valui.

Vēršu aukstā sālīšana burkās.

Uz 5 kg sēņu nepieciešams:

• 200 gr. sāls.

Lai sālītu valuev aukstā veidā, varat izmantot dažādas garšvielas un garšaugus. Lauru lapa, mārrutki (gan lapas, gan saknes), jāņogu lapas, baziliks, ķirsis, ozols, dilles u.c.

Garšvielas ir oregano, piparu graudi, krustnagliņas un koriandrs.

Lai iegūtu interesantāku garšu, kodināšanai var izmantot arī sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus vai bārbeles. Pagatavojiet savu garšvielu komplektu pēc savas gaumes.

Burkā ievieto lapu gultni, karoti sāls un sēņu kārtu. Sēnes pa virsu apkaisa ar sāli un garšvielām. Atkal liek kārtiņu sēņu, sāli un garšvielas. Ik pa laikam burku sakratiet un sēnes nedaudz sablīvējiet.

Pēc sēņu ieklāšanas augšējam slānim noteikti pievieno sāli un pārklāj ar lapām. Lai sēnes izdalītu sulu, tās jānospiež. Sāļot katliņā parasti izmanto apgrieztu šķīvi un burciņu ar ūdeni. Sēnes kodinot tieši burkā, sēnes var nospiest ar glāzi vai ūdens maisiņu.

Burkas ar buļļiem nogādājiet vēsā vietā un uzmaniet tām. Viņiem vajadzētu izdalīt sulu un pilnībā pārklāties ar to 6-7 dienu laikā. Ja tas nenotiek, pievienojiet burciņām aukstu vārītu ūdeni. Atsvaru var noņemt un burku var aizvērt ar ciešu neilona vāku.

Buļļu teļu aukstā sālīšana ilgst no 40 dienām, un pēc tam tos var pasniegt.

Karstā buļļu sālīšanas metode

Pēc sēņu tīrīšanas un mērcēšanas tās nepieciešams vārīt. Iemērciet buļļus verdošā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Noņemiet putas un pārliecinieties, ka sēnes tik tikko vārās.Pēc 20 minūtēm pievienojiet sēnēm garšvielas un pagatavojiet tās vēl 5 minūtes.

Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.

Tagad ūdens ir jāizlej. Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet tām notecināt un atdzist. Sēnēm jāatdziest tiktāl, lai tās varētu pieskarties ar rokām. Buļļus ieber bļodā, pievieno sāli, samaisa tieši bļodā un liek burkās, negaidot, kamēr sāls izkusīs. Šajā posmā pēc savas gaumes varat pievienot vairāk garšvielu vai garšaugu.

Katrā burkā ievieto svaru un nogādā burkas vēsā vietā. Tāpat kā ar aukstu kodināšanu, sēnēm vajadzētu atbrīvot sulu un peldēt sālījumā. 5.-6. kodināšanas dienā sēņu apspiešanu var noņemt un burkas aiztaisīt ar vākiem.

Jūs varat ņemt paraugu no karsti sālītiem teļiem jau divas nedēļas pēc sālīšanas.

Noskaties video, cik garšīgi ir sālīt valui ziemai: