Kā sālīt melnās piena sēnes ziemai - aukstā veidā

Sēnes kopumā ir grūti sagremojamas, un melnās piena sēnes gadījumā visu sarežģī tās rūgtā sula, kas var izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu un gremošanas traucējumus. No šīs sulas jums ir jāatbrīvojas.

Melnās piena sēnes visbiežāk sālītas aukstas. Šis nosaukums ir pat metodei, kas izmanto iepriekšēju vārīšanu.

Pēc piena sēņu tīrīšanas tās 3-4 dienas nepieciešams mērcēt aukstā, sālītā ūdenī, ūdeni mainot divas reizes dienā. Tikai tik ilga mērcēšana atbrīvos sēnes no rūgtuma. Taču nav daudz cilvēku, kas ir gatavi tik ilgi gaidīt, un mērcēšanas process tiek aizstāts ar melno piena sēņu vārīšanu 5-10 minūtes. Šajā laikā sēnes negatavosies, bet rūgtums pazudīs. Abas šīs metodes ir labas, un jūs varat izvēlēties, kuru izmantot melno piena sēņu kodināšanai.

Lai marinētu melnās piena sēnes aukstā veidā, praktiskāk būs atbrīvoties no kājām. Cepures ir vienkāršāk kārtojamas, kā arī stilbiņas var izvārīt atsevišķi un sasaldēt ziemai, pirmā vai otrā ēdiena pagatavošanai.

Sagatavojiet trauku kodināšanai. Ideālā gadījumā šī ir koka vanna, stikla burka vai māla pods.Plastmasu un dzelzi šeit labāk neizmantot, lai sēnes neiegūtu svešas garšas.

Tagad par sāli un garšvielām. Melnās piena sēnes ir ļoti sulīgas, un atšķirībā no baltajām piena sēnēm tās mīl garšvielas. Droši var pievienot ķiplokus, lauru un jāņogu lapas, dilles, piparus, tas viss dažādos sālīto sēņu garšu un padarīs nosacīti ēdamās sēnes dievišķi garšīgas.

Tātad, kodināšanas trauka apakšā novietojiet nelielu mārrutku lapu, jāņogu, ķiršu utt.

Tagad novietojiet sēņu slāni ar cepurēm uz leju un apkaisa tās ar sāli.

• Uz 10 kg piena sēņu vajag apmēram 3 glāzes rupjās sāls.

Atkal liek sēņu kārtu, ja vēlas, piena sēnes atkal pārkaisa ar garšvielām, ķiploku un sāli, un tā līdz pašai augšai.

Pārklājiet sēnes ar atlikušajām lapām, pārklājiet ar marli vai jebkuru tīru kokvilnas audumu. Lai sēnes izdalītu sulu, tās ir jāsaspiež zem spiediena. Uzlieciet auduma augšpusē apgrieztu plāksni vai vāku un uzlieciet smagu svaru.

Tagad trauks ar sēnēm jānogādā pagrabā vai jebkurā citā vēsā vietā un jāpagaida 30 dienas, lai sēnes būtu labi sālītas.

Pārliecinieties, ka sēnes izdala sulu. Ja nav sulas, iespējams, līkums nav pietiekami smags vai ir pārāk maz sāls. Ja nedēļu pēc kodināšanas sula joprojām neparādās, sālījums būs jāpagatavo un jāpievieno pašam, pretējā gadījumā sēnes sapelēs.

Sālījumu sagatavo vienkārši:

Uz 1 litru ūdens pievieno 3 ēd.k. l. sāli un uzvāra. Pēc atdzesēšanas sēnēm pievieno sālījumu un ik pa laikam uzrauga procesu.

Sālīšanas laikā piena sēnes nedaudz samazinās un maina krāsu uz tumši bordo vai melnu. Tas ir normāli, tā tam vajadzētu būt. Pasmaržo sēnes. Ja tai ir patīkams sēņu aromāts ar garšvielām, tad jums ir brīnišķīga uzkoda.Pelējuma smarža jums pateiks, ka labāk ir atbrīvoties no šīs sagataves un mazgāt mucu, sagatavojot to citam mēģinājumam. Piena sēnes karsti sālījot, šādas nepatikšanas nerodas, taču šo sēņu garša būtiski atšķiras.

Melno piena sēņu kodināšana ir vienkārša lieta, taču visam ir nepieciešama pieredze, un gadās visādi neprognozējami nelaimes gadījumi. Noskaties video, kā marinēt melnās piena sēnes aukstā veidā un gatavot savai veselībai: