Kā karsti marinēt baltās piena sēnes ziemai - vienkārša recepte

Piena sēnes atšķiras pēc izskata, taču tā nav vienīgā atšķirība. Atšķirībā no melnajām piena sēnēm, baltās piena sēnes labāk marinēt ar karstu metodi. Lieta ir sēnes sulīgumā. Melnās piena sēnes var sālīt auksti, jo tie ir sūdīgāki un ar tiem mazāka brēka. Baltās ir nedaudz sausākas, un tām ik pa laikam jāpievieno sālījums vai uzreiz karsti jāsālī.

Sarežģītākā lieta balto piena sēņu sālīšanā ir to tīrīšana. Šīs sēnes aug jauktos mežos, parādās pēc lietus, un, kā likums, tās vienkārši pārklāj ar sausām lapām, sūnām un citiem meža atkritumiem.

Lai notīrītu baltās piena sēnes, visas sēnes jāievieto dziļā baseinā un jāpiepilda ar lielu daudzumu auksta ūdens. Papildus tam, ka ar šo metodi var labāk nomazgāt meža gružus, tam ir arī cita nozīme. Piena sēnēs esošā piena sula ir diezgan rūgta, un ir nepieciešams mērcēt vismaz 3 stundas. Ideālā gadījumā piena sēnes labāk mērcēt vienu dienu un laiku pa laikam nomainīt ūdeni.

Pēc sēņu mazgāšanas un mērcēšanas tās jāvāra.

Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls un visas sēnes pievieno verdošajam ūdenim. Cik daudz piena sēnes vajadzētu pagatavot, ir nedaudz nepareizs jautājums. Galu galā dažāds sēņu skaits un dažādi izmēri ietekmē gatavošanas laiku. Vadieties pēc sēnēm - tiklīdz tās sāk nosēsties apakšā, varat pabeigt gatavošanu.

No sēnēm noteciniet ūdeni, ievietojiet piena sēnes caurdurī un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Kamēr sēnes notecina, sagatavo sālījumu.

Šeit mums jāsaka vēl viena atšķirība starp baltajām piena sēnēm un melnajām. Baltās piena sēnes pašas ir pikantākas, asākas, pīrāgākas un aromātiskākas. Viņiem vajag mazāk garšvielu, vai arī var pat iztikt bez tām un izmantot tikai sāli. Tas ir gaumes jautājums, bet par šo balto piena sēņu īpatnību ir jāzina.

Ievietojiet piena sēnes tīrās (sterilizētās) burkās, pārberot tās ar jāņogu lapām, ķiploku šķēlītēm un melno piparu graudiņiem. Piena sēnes nepievieno pašā augšā, jo burkā vēl jāielej sālījums. Katliņā uzvāra parasto dzeramo ūdeni ar sāli.

Uz 1 litru ūdens – 3 ēd.k. l. sāls (kaudzē).

Sālījums nav jāvāra ilgu laiku, vienkārši uzvāra un izšķīdina sāli. Ar karstu sālījumu pārlej sēnes un aizver burkas ar plastmasas vākiem. Ja ir palicis sālījums, vēl neizmetiet to. Nedaudz sakratiet burkas, lai izceltos gaisa burbuļi, kas varētu paslēpties starp sēnēm. Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu; piena sēnēm jābūt pilnībā pārklātām ar sālījumu.

Tas arī viss, balto piena sēņu sālīšana ir beigusies. Sālītu gurķu burkas var aiznest uz pagrabu vai pieliekamo, un pēc nedēļas paņemt paraugu no sēnēm.

Noskatieties video, kā marinēt baltās piena sēnes ar karsto metodi: