Kā marinēt sēnes ziemai - trīs veidi

Tagi: Sālītas sēnes, Sālītas porcini sēnes

Porcini sēnes pamatoti tiek uzskatītas par karaliskām sēnēm. Tie ir neticami garšīgi un aromātiski, un tie saglabā savu aromātu jebkurā formā. Pat nepieredzējis sēņotājs cūku sēņu smaržu atpazīs no tūkstošiem to. Šādas sēnes var un vajag gatavot ziemai, un balto sēņu kodināšana ir vecākā mūsu senču recepte.

Sastāvdaļas: Baltās sēnes, sāls, garšvielas
Laiks pievienot grāmatzīmi: Vasara, Rudens

Ir vairāki veidi, kā sālīt porcini sēnes. Parasti tās var iedalīt karstās, aukstās un kombinētās metodēs. Apskatīsim pamatreceptes cūku sēņu kodināšanai ziemai.

Saturs

1 Aukstais ceļš
2 Karsts veids
3 Kombinētā metode

Aukstais ceļš

Cūciņas (baravikas) ir ļoti augstas kvalitātes. Tie praktiski nesatur toksīnus, radionuklīdus, rūgtumu. Tomēr pirms sālīšanas tos labāk iemērc. Tas palīdzēs sēnēm iegūt mitrumu, kura, iespējams, pietrūka mežā, un tajā pašā laikā tās nomazgāsies.

Izmantojiet nazi, lai notīrītu sēnes no augsnes un zāles un ievietotu dziļā baseinā vai spainī. Piepildiet ar aukstu ūdeni 4-5 stundas. Varat atstāt tos uz nakti mērcēties un no rīta sākt kodināt ar svaigu enerģiju.

Sēnes ieteicams marinēt koka mucā, bet, ja tādas nav, der plastmasas spainis vai panna.

Pannas apakšā novietojiet ķiršu lapu, mārrutku un zaļo diļļu spilvenu. Pēc tam izklājiet sēņu slāni un apkaisa to ar rupjo sāli. Nākamais slānis nāk no sasmalcinātām ķiploka daiviņām un mazos ripiņos sagrieztas ingvera saknes.Atkal lapu slānis, sēnes ar sāli un ingvers ar ķiploku.

Garšaugu un ķiploku proporcijas ar ingveru ir patvaļīgas. Sāli ieteicams lietot proporcijās 1:10. Tas ir, uz 1 kg sēņu jums vajag 100 gramus sāls. Bet tas nav kritiski, un jums vajadzētu apskatīt sēnes. Lielām sēnēm vajag nedaudz vairāk sāls, mazām - nedaudz mazāk.

Liek pēdējo mārrutku un ķiršu lapu kārtu. Saspiediet sēnes ar koka apli un uzlieciet uz augšu spiedienu. Sēnes vajadzētu sālīt vēsā vietā, un aukstā metode tiek uzskatīta par ilgu. Galu galā sēnes ir jāsālī vismaz 45 dienas, pirms tās ir gatavas.

Karsts veids

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pievienojiet sāli, pamatojoties uz parametriem:

uz 1 litru ūdens – 50 g. sāls.

Nomizotās un nomazgātās sēnes liek verdošā sālījumā un vāra 15-20 minūtes, ik pa laikam nosmeļot putas. 3 minūtes pirms gatavības sālījumā pievienojiet vairākas ķiploka daiviņas, lauru, piparu graudus un krustnagliņas.

Ar rievotu karoti uzmanīgi izņemiet sēnes un ievietojiet tās burkās. Sēnēm pārlej ar to pašu sālījumu, kurā tās tika vārītas, un aizver burkas ar vākiem. Faktiski šādi pagatavotas sēnes var ēst uzreiz, bet labāk ļaujiet tām nostāvēties 2-3 dienas vēsā vietā.

Kombinētā metode

Tiem, kuri nav izlēmuši, kura metode ir labāka, varat izmantot kombinēto sēņu kodināšanas metodi.

1 variants

Nomizotās un izmērcētās sēnes liek caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam sāciet aukstu sālīšanu, kā aprakstīts iepriekš.

2. iespēja

Sagatavojiet sālījumu, kā aprakstīts karstajā metodē. Citā pannā uzvāra ūdeni, liek tajā sēnes un uzreiz pēc tam, kad tā sāk vārīties, noņem pannu no plīts.Nolejiet ūdeni, kurā vārījušās sēnes, ievietojiet sēnes burkās un piepildiet ar sagatavoto sālījumu.

Abos šajos gadījumos sēņu kodināšanas laikam jābūt vismaz 30 dienām. Bet sēnes, kas pagatavotas ar kombinēto metodi, ir aromātiskākās, garšīgākās un kraukšķīgākās.