Kā sālīt baltumus ziemai - divas sālīšanas metodes

Sīgas ir nekas vairāk kā balti viļņi. Tās pieder pie viena un tā paša veida sēnēm, taču no voluškiem atšķiras tikai ar krāsu un dažām garšas īpašībām. Baltās sēnes var sālīt karstu vai aukstu, ņemot vērā tikai to, ka šīm sēnēm ir maiga garša un aromāts. Garšvielas var iznīcināt šo garšu, un ar tām jābūt uzmanīgiem.

Sastāvdaļas: baltumi, sāls, garšvielas
Laiks pievienot grāmatzīmi: Vasara, Rudens

Saturs

1 Kā sālīt baltumus (aukstā metode)
2 Karsti sālīti baltumi

Kā sālīt baltumus (aukstā metode)

Pienazālēm, kurās ietilpst arī baltumi, ir rūgta piena sula. Ar auksto metodi sēnes nepieciešams šķirot, nomizot un vienu dienu iemērc aukstā ūdenī.

Ik pa laikam sēnes jāapmaisa un jāmaina ūdens. Tādā veidā rūgtums iznāks ātrāk.

Baltumus ērtāk marinēt spainī vai mucā.

Mucas apakšā liek mārrutkus, ķiršus, ozola lapas un sauju sāls.

Uz 1 kg baltumu ar aukstu sālīšanu vajag apmēram 200 gramus. sāls.

Pēc iespējas ciešāk novietojiet nelielu sēņu kārtu un pievienojiet sāli.

Pievienojiet vēl vienu sēņu kārtu un atkal pievienojiet sāli. Kad sēnes beigušās, apber ar mārrutku lapām, ja palikušas ķiršu un ozola lapas, pievieno arī tās. Sēnēm uzliek vāku un uzliek atsvaru.

Ielieciet trauku ar sēnēm vēsā pieliekamajā, un pēc 40-50 dienām auksti sālītie baltumi būs gatavi.

Karsti sālīti baltumi

Lai baltās sēnes neizmirktu un paātrinātu sālīšanas procesu, sēnes novāra.

Katliņā uzvāra ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu sāls un garšvielu, un verdošā ūdenī ieliek baltumus.

Vāra sēnes 7-10 minūtes, noslaukot putas, kā parādās.

Pēc vārīšanās sēnes nokāš caurdurī un ļauj 20-30 minūtes notecināt. Šajā laikā tie ne tikai notecēs, bet arī atdzisīs.

Izmantojot šo sālīšanas metodi, ir ērtāk izmantot burkas. Turpmākā sīgu karstās sālīšanas tehnoloģija neatšķiras no aukstās metodes, izņemot to, ka sāls daudzums jāsamazina uz pusi.

Pievienojiet sēņu kārtu, sāli, vēl vienu sēņu kārtu un tā tālāk līdz burkas augšai.

Pēc vārīšanas baltumi kļūst mazāk trausli un atrodas blīvākā slānī, kas ir ļoti ērti. Piepildītās burkas pārklāj ar vākiem un ievieto pagrabā vai pieliekamajā.