Kā mājās pagatavot saraustītus – kā pareizi izžāvēt gaļu.

Žāvētu gaļu gatavo mājās bez kaitīgām piedevām. Vienīgais konservants ir sāls, un tas nenogalina mikroorganismus, bet tikai aptur to attīstību. Tas nozīmē, ka jūs varat inficēties ar tārpiem vai salmonellu, no kurām dzīvnieks cieta. Tāpēc gaļa žāvēšanai ir jāņem svaiga un 100% no vesela dzīvnieka, veikalos, kur to pārbauda, ​​nevis spontānos tirgos.

Var kaltēt vistas un tītara filejas, cūkgaļu un jaunlopu gaļu, teļa gaļa nav piemērota, jo tai nav bijis laika iegūt vēlamo garšu. Cūkgaļai ir jāpieiet ļoti piesardzīgi, jo tajā ir visvairāk parazītu. Liellopu gaļā to ir mazāk.

Kā pareizi sālīt gaļu žāvēšanai.

Svarīga garšīga gala produkta sastāvdaļa ir pareizi sagatavots sālījums.

Kā pagatavot sālījumu gaļai.

Pagatavojam stipru sālījumu no akmeņsāls (nekādā gadījumā ne papildus, rezultāts nebūs tāds pats), pievienojot lauru lapu, smaržīgos piparus un krustnagliņas.Sālījumā jums vajadzēs 4 vai 4,5 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens. karotes ar kaudzi sāls. Vāra 1-2 minūtes, pēc tam noliek malā un atdzesē. Sālījumam jābūt tādam, lai peldētu jēla, svaiga vistas ola (ir redzams strupais gals ar diametru 2,5 cm). Kad sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, izmetiet garšvielas un pašu šķidrumu ielieciet ledusskapī. Lai sālītu gaļu, sālījumam jābūt ļoti aukstam.

Dažas mājsaimnieces sālīšanai izmanto tikai jūras sāli, pamatojot to ar to, ka tas slikti šķīst ūdenī, kas nozīmē, ka gaļa to absorbēs mazāk nekā parastā galda sāls.

Sālīšanai izmantojam keramikas vai stikla traukus, dzelzs trauki oksidējas, un tas kaitē gan veselībai, gan sālītas liellopu gaļas kvalitātei.

Gaļas sālīšana žāvēšanai.

Vispirms sagatavojam gaļu sālīšanai: nomazgājam un nosusinām, cūkgaļai un liellopu gaļai nogriežam plēves un tauku slāni.

Iemērciet svaigu gaļas mīkstumu aukstā sālījumā.

Jābūt sālījumam, jo ​​vairāk, jo labāk. Gaļai tajā vajadzētu brīvi peldēt. Gaļu pārklājam ar vāku un noliekam aukstā vietā uz 1-3 dienām, atkarībā no gaļas gabalu lieluma, ja gabali lieli, tad sālīšanai būs nepieciešams vairāk laika. Neaizmirstiet to apgriezt pannā vairākas reizes dienā.

Kā žāvēt gaļu.

Pēc 1-3 dienām izņemiet gaļu no sālījuma, nosusiniet un 1 stundu nolieciet zem spiediena uz slīpas virsmas, lai sālījums izplūst, pēc tam iemērciet to dvielī, lai noņemtu visu šķidrumu. Ja gaļas gabals ir biezs, sagriež to gareniski 2 vai vairākās strēmelēs, tā ātrāk izžūs. Pēc tam gaļu berzējam ar sausām maltām garšvielām, kā arī sarullējam no visām pusēm.Garšvielas var būt dažādas (melnie pipari, smaržīgie pipari un čili, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas) pēc saimnieces ieskatiem, bet starp tām noteikti jābūt arī maltiem sarkanajiem pipariem, kam piemīt konservējošas īpašības. Garšvielas labāk ņemt veselas, nevis maltas un pirms lietošanas sasmalcināt speciālās dzirnavās vai samalt javā, lai tās nezaudētu savu aromātu.

Gaļu ar garšvielām ietiniet tīrā marlē, pergamentā vai pārsējā, ielieciet bļodā, pārklājiet ar vāku un uzglabājiet ledusskapī apakšējā vai vidējā plauktā 1 nedēļu.

Tad izņemam gaļu no pannas, noņemam marli, kurā bija gaļa, vēlreiz ierīvējam ar garšvielām, ietinam tīrā marlē vai citā materiālā un sasienam ar diegu, izveidojot cilpas, pa kurām iekaram akā- ventilējama vieta.

Šāda vieta varētu būt forša virtuve, kurā piekarinām gaļu pie griestiem. Ja ir vēls rudens vai ziema, to var žāvēt uz balkona, nedaudz pavērtu logu. Ideāls variants ir vēsa, sausa vieta ar caurvēju. Ja nav vēdināmas vēsas telpas, tad gaļa vismaz dažas dienas jāpatur caurvējā un pēc tam jāglabā ledusskapī apakšējā plauktā vismaz 1-2 nedēļas, maksimums mēnesi, apgriežot. pastāvīgi. Saraustīta vista un tītars ir gatavi ātrāk – pēc dažu dienu žāvēšanas, bet cūkgaļai un liellopu gaļai būs vajadzīgs viss norādītais periods. Jāņem vērā, ka gaļas kaltēšanas laikā samazināsies izmērs un svars: no 1,5 kg svaigas gaļas iznāks 800-900 g žāvētas gaļas.

Šo gardo gaļas izstrādājumu varat uzglabāt ledusskapī tik ilgi, cik vēlaties.

Mājās gatavota žāvēta gaļa, mēreni pikanta un sāļa, ir īsts gardums.Sagriežam plānās caurspīdīgās šķēlēs un pasniedzam kā uzkodu ar aperitīvu, konjaku, sauso sarkanvīnu vai alu mājas mielasta laikā vai ārā.

Skatīt arī video: Pašdarināts saraustīts - recepte.

Gatavošanas saraustīts.