Kā mājās pagatavot saltison no cūkgaļas galvas un kājām vēderā.

Lai pagatavotu šo ēdienu, papildus galvenajām gaļas sastāvdaļām būs nepieciešams cūkgaļas kuņģis, ko var aizstāt ar resnajām zarnām.

Kā pagatavot saltisonu no cūkas galvas un kājām.

Cūkgaļas galvu un kājas sagriež mazos gabaliņos, kurus rūpīgi nomazgā un notīra.

Tālāk sagatavotos produktus aplej ar aukstu ūdeni, lai ūdens tos tikai nedaudz pārklātu, un novieto trauku uz lielas uguns.

Pagaidot, līdz ūdens uzvārās, ar rievkaroti noņemiet putas, kas parādās, un samaziniet uguni, lai vārīšanās būtu tikko manāma.

Kamēr gaļa vārās, rūpīgi jāiztīra zarnas un/vai kuņģis no gļotām, izmantojot galda sāli un koka skrāpi.

Apmēram stundu pēc vārīšanas ēdienam pēc garšas pievieno sāli, lauru lapu, melnos un smaržīgos piparu zirņus.

Kad gaļa labi atdalās no kauliem, to izņem no buljona un atstāj atdzist.

Kamēr gaļa atdziest, nomizo un smalki sagriež ķiplokus.

Pēc tam gaļu atdala no kauliem un sagriež kubiņos, pēc tam sajauc ar sasmalcinātu ķiploku un nelielu daudzumu ķimeņu.

Iegūtajam maisījumam pievieno apmēram 2 tases buljona, kurā tika vārīta cūkgaļas galva un kājas, lai iegūtu šķidras putras konsistenci. Visu kārtīgi samaisa.

Sagatavoto kuņģi vai resnās zarnas pilda ar šo maisījumu, pēc tam kuņģi sašuj, un zarnas sasien ar stipriem diegiem un ievieto buljonā, kas paliek no galvas un kāju vārīšanas. Lai vārīšanas laikā kuņģis vai zarnas neplīstu, tās vairākās vietās rūpīgi caurdur ar dakšiņu vai adatu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.

Gatavo saltisonu izņem no buljona, ļauj atdzist, pēc tam virsū liek dēli, uz kura uzliek apspiešanu. Šādā formā saltisons tiek turēts apmēram divas dienas vēsā vietā. Pēc šīs pēdējās procedūras to var ēst.

Salisonu vēlams uzglabāt aukstā, labi vēdināmā vietā, vispirms piepildot ar kausētu speķi vai kūpinot vismaz 24 stundas. Ja nepieciešama ilgāka uzglabāšana, saltisonu sarullē burkās.

Skatīt arī videoklipu: Cūkgaļas brawn. Saltisons no cūkgaļas galvas. (Salceson. Salceson). Aukstā gaļas uzkoda.