Kā pagatavot upeņu ievārījumu ziemai - recepte

Upeņu ievārījuma pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un līdzīga ievārījuma pagatavošanai, taču joprojām ir nelielas atšķirības.

Tāpat kā ar visiem citiem preparātiem, ogas ir jāšķiro, jānomazgā un jānomizo.

Nomazgātās ogas liek katliņā un pārkaisa ar cukuru. Dažas upeņu šķirnes ir nedaudz skābas, tāpēc cukura daudzums jāaprēķina, ņemot vērā konkrēto jāņogu saldumu. Parasti, lai pagatavotu ievārījumu, cukuru ņem no puse no ogu svara uz to pašu.

Melnās jāņogas ir nedaudz jāsasmalcina, lai tās izdalītu sulu. Dažas saimnieces ogas uzreiz samaļ caur gaļas mašīnā un tikai pēc tam vāra, taču tas neietekmē gatavošanas ātrumu. Galu galā upenes ir ļoti mīkstas un ogas ļoti ātri vārās, bet jebkurā gadījumā tās ir jāsasmalcina caur sietu. Ievārījumā nav atļautas sēklas un mizas.

Tātad, sasmalciniet ogas un atkal uzlieciet pannu uz lēnas uguns. Lai sasniegtu vēlamo blīvumu, jāņogas jāvāra par 2/3 no sākotnējā tilpuma.

Ja jāņogas jau ir izvārījušās līdz vajadzīgajam tilpumam, bet jums šķiet, ka ievārījums joprojām ir šķidrs, tad tas ir nepareizs iespaids. Atdzesējot upenes ļoti ātri sabiezēsies, un, ja vārīsit vēl ilgāk, cukurs sāks degt un ievārījums iegūs nepatīkamu pēcgaršu.

Upeņu ievārījumam nevajadzētu pievienot citronskābi, vaniļu vai citas garšvielas. Tam jau ir sava spilgta garša, kuru nevajadzētu pārtraukt vai uzlabot.

Sagatavo burkas, ielej tajās karsto ievārījumu un aizver vākus. Ja plānojat ievārījumu uzglabāt ilgu laiku, labāk to uzglabāt vēsā vietā. Istabas temperatūrā tā glabāšanas laiks nepārsniedz 6 mēnešus.

Kā pagatavot upeņu ievārījumu ziemai, skatieties video: